Equipos de trabajo en cocina y sala. ¿Cómo formar? Creando

Los equipos de trabajo están formados por personas y eso implica variedad de opiniones, discrepancias, dificultad hasta llegar al éxito que no es otra cosa que formar un equipo altamente eficaz. 

A lo largo de ese proceso la rotación será uno de los parámetros que tenemos que debemos tener en cuenta. No es fácil crear un equipo en cocina o sala altamente eficaz por lo menos en poco tiempo.

Crear un equipo altamente eficaz en hostelería no es un proceso fácil ni rápido, es una cuestión de constancia en el cual intervienen una serie de factores tanto propios del negocio como internos de la persona entre los que destaca la Actitud y la Aptitud entre otros.

El sector de la restauración es un sector vivo y por lo tanto está en constante movimiento, eso implica que los restaurantes, hoteles, casas rurales, alojamientos, etc, en general negocios de hostelería son entes vivientes y por lo tanto contemplan cambios, pero el problema radica en el nivel tan alto de rotaciones que se producen si lo compramos con otros sectores.

Los restaurantes, así como cualquier negocio de la hostelería necesitan de ayudantes, pinches, camareros, camareros de pisos, recepcionistas, cocineros, maîtres, sumilleres, jefes de cocina, jefes de sala profesionales etc; de igual manera que gestores profesionales y una dirección profesional.

Uno de los problemas más común radica en el concepto de profesional, qué es lo que nosotros consideramos como profesional, ¿Cuáles son las características y cualidades que debe tener un profesional? ¿O por el contrario lo que tengo en mi restaurante son empleados, penitentes o troyanos?