Curso Cocina Básica para restaurantes.Cocineros y Ayudantes 

La base de la cocina actual va encaminada a la profesionalización del personal de cocina y sala. Aquellos restaurantes que no promuevan la formación de sus ayudantes y cocineros de cocina terminarán por cerrar. Cada día el cliente tiene más conocimiento culinario y gastronómico por lo que se hace necesario la profesionalización global de la cocina. Si no encuentras personal para tu restaurante, fórmalo y motívalo.

¿Por qué realizar el Curso de cocina Básica para restaurantes? Un buen equipo de trabajo se traduce en rentabilidad para el negocio de hostelería. 

¿Por qué formar a cocineros y ayudantes de cocina? La profesionalización del personal reduce los costes y aumenta los beneficios. Está demostrado que los restaurantes en los que el personal de cocina es profesional, tiene conocimientos de cocina y fundamentos de alimentación trabaja por calidad y no por cantidad siendo mucho más rentables en su puesto de trabajo.  

1. La Cocina actual y sus necesidades. Introducción.

2. Seguridad e Higiene en el trabajo. Covid 2019

3. Ayudantes de cocina. Cocinero. Funciones a desarrollar.

4.  Clases o Tipos de cocina. Utensilios y aparatos necesarios en la cocina actual.

5. Sistemas de trabajo en la cocina del siglo XXI.

6. Técnicas y métodos de cocinar “pochar, freir, saltear, hervir, cocciones al vapor, asar, confitar estofar”

• 6.1 Métodos físicos
  • Calentamiento.
  • Enfriamiento.
  • Desecación.

• 6.2 Métodos químicos
  • Aditivos.
  • Conservantes.
  • CO2

• 6.3 Métodos microbiológicos
  • Fermentación

Tratamientos Térmicos

Escaldado (Es un tratamiento térmico utilizado para la destrucción de la actividad enzimática. Se utiliza en verduras y frutas generalmente.

Pasteurización (Es un tratamiento térmico utilizado a temperatura inferior a los 100ºC). En general para la leche y frutas.

Esterilización (Es un tratamiento térmico en el que se calienta a una temperatura y tiempo lo suficientemente altos con el objetivo de desactivar y destruir enzimas y microorganismos.

UHT.

Penetración del calor.

Congelación

Esta es una técnica reciente similar a la refrigeración, en este caso las cámaras de congelación deben estar a una temperatura de –40ºC aproximadamente.

7. ¿Qué es La cuarta gama?

Son productos totalmente envasados, naturales y ligeramente transformados, preparados para su consumo de forma inmediata con la característica de mantener sus propiedades organolépticas originales.

8. ¿Qué es la quinta gama?

En este caso añadimos algunos ingredientes a la cuarta gama, consistente en que al alimento se le añade bechameles, sofritos aliños, salsas, cremas y rehogados entre otros sin cargas microbiológicas, compuestos enzimáticos y otros elementos que dañen el producto o alimento.

9. Preparación en crudo y conservación de vegetales, carnes, aves, pescados y mariscos.

10. Clases de Cortes. Julianas, Brounoise, Concassé, Paisana. Blanquear/Refrescar.  Decoración de Verduras.

11. Elaboraciones básicas culinarias fondos y salsas: Fondos, caldos y fumet, fondo de ave, fondo de carne, caldo de verduras, caldo de pescado, fumet de pescado, fumet rojo.

12. Elaboración de sopas: Cremas Frías, Gazpacho, Ajo blanco, Vichichoise. Calientes Crema de Verduras, de Mariscos, de Ajos y de Cebolla

13. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres.

14. Platos elementales a base de pastas, arroz y otros cereales.

15. Platos elementales a base de huevos.

16. Platos elementales a base de pescados y mariscos.

17. Platos elementales a base de carnes, aves y caza.

18. Platos elementales a base de repostería.

19. Servicios Especiales: Buffet.

20. Cocina nacional y regional.

21. Cocina creativa.

22. Cocina fría.  Carpaccios, Ceviches», tartares, los «marinados, Sashimis, Boquerones en vinagre o escabeches.

23. Cocina al vacío.  En esta cocina muy importante extremar encarecidamente la higiene de instalaciones y personas debido a que entra en juego la preparación de productos preparados frescos.

24. Nutrición y Dietética.

El curso de Cocina emplea una metodología basada en conceptos teóricos y prácticos en donde el alumno debe estudiar y trabajar para poder entrar en el mundo laboral o aumentar sus conocimientos si ya está trabajando en un restaurante o negocio de hostelería.

Días: Lunes, martes, miércoles, jueves.

HORARIO:

9:00 A 12:30 HORAS

COMIENZO: 10 NOVIEMBRE 2020

Lugar. HUERTAS 43.

Metro. Antón Martín.

Duración: 10 Noviembre a 14 Diciembre y 11 de Enero a 11 de Febrero 2020