Curso de Pastelería Gourmet & Repostería Profesional
1. Curso de Pastelería& Panadería & Roscones & Productos Navideños Gourmet
Los cursos en Madrid y Tenerife de pastelería gourmet y repostería profesional van dirigidos a profesionales del sector:
Curso Pastelería Profesional-Gourmet. Profesionales que necesitan aprender o conocer nuevas técnicas de la pastelería.
Dirigido a pasteleros, reposteros, panaderos, cocineros y chefs de restaurantes, hoteles, pastelerías, cafeterías que quieren aprender nuevas técnicas para trabajar e innovar con la materia prima y los productos gourmet en un concepto de profesionalidad.
Materia prima: Trabajar creando nuevas formas en:
Roscones, macarons, bombonería, turrones, polvorones, mantecados, chocolates, mermeladas, petits fours, hojaldres, crema pastelera, pasta choux, pasteles, panes, bollería especializada, pastas de té, mazapanes, merengues, masa sablé, mousses, bavarois, tartas, pasta brisa y sableux, galletas, cupcakes, elaboración de las distintas masas, bizcochos, panadería, Brownie, Coullant, Gelificados, Crepes, Tocino de cielo, profiteroles, etc.
Estudio de nuevos conceptos:
Roscones. Reinventar el producto. Roscón Gourmet.
- Turrones, polvorones, mantecados.
- Tartas modernas.
- Chocolate.
- Pastelería de vaso.
- La tecnología de las mermeladas.
- Panadería.
- Bollería.
- Croissant de Mantequilla.
- Pañuelos de Crema.
- Napolitana de Chocolate.
- Magdalenas de Aceite De Oliva.
- Pastas de Té.
- Tarta de Chocolate.
2. Objetivos Curso Pastelería
El Curso de pastelería Gourmet presenta los siguientes objetivos:
Objetivo general:
- Identificación por parte del alumno del utillaje y materia prima necesarias para la pastelería gourmet.
- Aprendizaje por parte del alumno de las distintas elaboraciones del curso.
- Dominio del las técnicas necesarias para el buen desarrollo del curso.
- Trabajo en grupo, debate en grupo del trabajo realizado.
Objetivos específicos:
- Dominar todas las elaboraciones, necesarias para el curso.
- Alternar las elaboraciones para mejorar nuestros productos.
- Elaborar todas las recetas con orden y limpieza.
3. Planificación Curso Pastelería.
Curso Pastelería Gourmet
DIA 1
- Elaboración bizcochos, masas, pastas, cremas y preparaciones previas necesarias para llegar al producto final.
DIA 2
- Plegado de masas de bollería y terminación de piezas, formado de pastas de te, preparaciones para tarta.
DIA 3
- Terminación de tartas, fermentación, coceremos todas las piezas. Gran buffet final con lo elaborado estos días.
Duración del curso:
40 horas
Lugar de realización del curso:
Madrid. ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid)calle huertas 43. Calle Mesón de paredes 22, o AMER.
Inicio ENERO 2023
CONDICIONES GENERALES.
- Horario de 17:00 a 20:00
- Grupo mínimo de 4 personas y máximo de 10.
- Consumición diaria a los asistentes.
- Delantales, libretas ,bolis , recetario, materia y genero necesario para la elaboración de los productos.
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