Curso de Cocina creativa e Innovación Gastronómica 

El diseño gastronómico, ¿Cuales son los pasos que debemos seguir para diseñar y crear platos?, ¿Qué es la creatividad y cómo la aplico a mi cocina?, ¿Nuevos platos que le gusten al cliente?, ¿Existe el equilibrio/consonancia entre las artes aplicadas en gastronomía y el carisma/carácter de su autor?

Encuentra la respuesta con este curso.

¿QUÉ ES LA COCINA CREATIVA?

"La Cocina Creativa es una semilla que va creciendo a través del conocimiento científico, regado con innovación e investigación hasta convertirse en un árbol con identidad propia“

Apertura a conceptos innovadores, empleando las artes y la ciencia en la gastronomía.

Capacidad de convertir sabores de siempre en nuevas formas y presentaciones.

Gestionar, crear y adaptar los recursos gastronómicos a su cocina para detectar nuevas necesidades.

Medio para llegar a la creatividad mediante el estudio, conocimiento e investigación.

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo del curso es que el alumno aprenda a:

* Expresar la forma de entender su gastronomía, el escenario de su cocina, su imagen y vestimenta, el entorno del restaurante y por último plasmar todo este conjunto en sus platos a través de sus creaciones culinarias.

Si tiene una forma de ver sus platos, todo el ambiente y espacio deben estar en consonancia y armonía.

* Dotar al alumno de conocimientos para que pueda expresar su trabajo a través de sus platos. “Hacer algo correcto o algo tuyo”. Con la premisa de que ese “tuyo” sea interesante y equilibrado para que le llegue al cliente en forma de obra maestra.

* Entender el proceso de creación, conceptualizar el trabajo, fragmentarlo y desmigarlo. Plasmando una idea y dándole forma.

* Diseñar y entender la cocina, crear espacio en los platos con sentimiento.

¿Cómo crear nuevos platos y espacios definidos por una idea que tenga un sentido?

CONTENIDOS

• Contenido del proceso creativo
• Adquirir el conocimiento para ser creativo
• Espacio en una cocina I+D
• Aproximación al conocimiento del diseño
• Creatividad
• Que es la creatividad. Definiciones
• La creatividad en gastronomía. Cocina creativa
• ¿La creatividad está al alcance de todos?
• Métodos creativos
• El concepto y la idea
• ¿Qué vamos a comunicar?
• Diseño en gastronomía
• Qué es el diseño y sus objetivos
• El valor del diseño
• Herramientas del diseño
• Dirección de arte. Modelado
• Práctica de creatividad en la cocina. Análisis sensorial
• Nuevas formas arquitectónicas en gastronomía
• Desarrollar y crear nuevos platos

PROFESORADO

Directores Académicos:

Carlos Mª Martínez Rodríguez

Antonio De Felipe 

Docentes:

Ángel Espinosa

Fernando López

Sergio Laguarda

Silka Barrio

María Navascués

Destinatarios:

Cocineros, chefs, jefes de partida, pinches con 2 años de experiencia.

Modalidad:

Presencial

Lugar de impartición:

Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid &

Centro Salesianos Atocha 

Nº Participantes:

Máximo 20 participantes

Horario. Nº de horas:

Lunes, Martes de 17:00 a 20:00 horas

28 horas

Inicio: Octubre 2021

Medios y materiales didácticos:

Aula de gastronomía.

Taller de innovación gastronómica I+D.

Aula de formación tecnológica.

20 ordenadores Apple Macintosh Imac G5 con monitores de color de alta resolución conectados en red. Aplicaciones informáticas Adobe CS6. Aula multimedia con Proyector digital Toshiba y mesa de sonido. Dispositivos digitales Ipad y Samsumg.

CERTIFICACIÓN

Al final el curso el alumno recibirá un certificado del ISAD.