Curso Cocina Nuevas Técnicas
Curso Cocina Nuevas Técnicas
 

Curso Nuevas Técnicas Culinarias en Cocina Saludable 

El Curso de Nuevas Técnicas Culinarias en Cocina Saludable coniene los siguientes modulos:

 

MÓDULO I. TÉCNICAS CREATIVAS

 

  1. COCINA CREATIVA. ARQUITECTURA GASTRONÓMICA CULINARIA.
  1. Arte & Arquitectura & Diseño de lo culinario. ¿Qué es la cocina creativa?
  2. Aspectos influyentes en la cocina creativa.
  3. Estilos
  4. Mercados
  5. Procesos de la Arquitectura culinaria comestible
  6. Restaurantes. Tipo de restaurante. Localización del restaurante. Capacidad creativa del cocinero.
  7. Temas de composición
  8. Prácticas.

 

  1. CÓMO CREAR UN PLATO.
  1. Introducción.
  2. Los sentidos.
  3. El proceso creativo.
  4. Creatividad e innovación. Metodologías
  5. La anti creatividad. 23 reglas para ser creativo
  6. Del menú diario y la tapa tradicional a la creación de un plato con identidad propia.

 

MÓDULO II. LA GESTIÓN DE LA COCINA

 

  1. LA GESTIÓN DE LA COCINA I. El Nuevo Cocinero y su Equipo
  1. Trabajo en Equipo
  2. El espacio. El trabajo a desarrollar 
  3. El equipo humano en un taller de cocina
  4. Documentación del trabajo realizado
  5. La transmisión de lo obtenido al equipo

 

  1. LA GESTIÓN DE LA COCINA II. El nuevo Cocinero Tecnológico
  1. La tecnología y la cocina.
  2. Los softwares más innovadores en cocina.
  3. Aplicaciones en cocina. Gastroleum. & Sanpanni

 

  1. LA GESTIÓN DE LA COCINA III. El nuevo Cocinero Económico
  1. Manejo de herramientas informáticas. Excell
  2. Escandallos, Fichas técnicas, Control de Gastos, Presupuestos, Costes, Evitar Mermas en cocina.

 

MÓDULO III. MAQUINARIAS, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE

 

  1. MAQUINARIA.
  1. Robots de cocina. My Cook (Taurus). Robot coupe.
  2. Pacojet o rowzer.
  3. Roner.
  4. Deshidratador.
  5. Gastrovac.
  6. Rotaval.
  7. Aironor

 

  1. HERRAMIENTAS Y UTILLAJE.
  1. Mandolinas.
  2. Biberones.
  3. Sifones ISI.
  4. Sopletes.
  5. Pipas de ahumado.
  6. Germinadores.
  7. Vaporizadores.
  8. Decoración culinaria.

 

MÓDULO IV. LOS PRODUCTOS SALUDABLES DE LA COCINA PROFESIONAL 

 

  1. TÉCNICAS DE COCINADO (I). LAS TÉCNICAS DE COCINA ACTUALES
  1. Las elaboraciones & Los estilos en gastronomía.
  2. La Cocina de Carnes, Aves, Pescados, Postres.
  3. Los productos de la Cocina Saludable. La nueva gastronomía.
  4. Gastrobotánica.
  5. Práctica

 

  1. TÉCNICAS USADAS EN LA COCINA DE VANGUARDIA.
  1. Deconstrucción.
  2. Cocción a baja temperatura.
  3. Espumas.
  4. Gelatinas.
  5. Aires.
  6. Esferificación.
  7.  Nuevos alimentos. 150. Alimentos Ecológicos.
  8. Práctica

 

 

MÓDULO V. COCINA DEL SIGLO XXI. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE

 

  1. PRINCIPIOS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
    1. Alimentación vs nutrición
    2. Grupos de alimentos y nutrientes
    3. Dieta actuales y dieta saludable
    4. Importancia de la actividad física
    5. Parte práctica: “ Valora tu dieta” y “Diseña tu menú”
  2. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
    1. Definición de alergia vs intolerancia
    2. Alergias a los alimentos.
    3. Intolerancia a los hidratos de carbono (lactosa y fructosa)
    4. Enfermedad celiaca.
    5. Buenas prácticas en cocina para la preparación de los alimentos
    6. Parte práctica: “Adapta tu menú al comensal alérgico/intolerante”
  1. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
    1. Legislación vigente: menciones obligatorias en el etiquetado
    2. Etiquetado nutricional: formas de expresión
    3. Alimentos sin envasar, ¿qué deben indicar?
    4. Parte práctica: “¿Qué hay en la etiqueta”?
  2. TECNOLOGÍA CULINARIA Y NUTRICIÓN
    1. Acción del cocinado sobre los componentes de los alimentos.
    2. Modificaciones por tratamiento tecnológicos.
    3. Modificaciones por tratamiento culinarios
      1. Cocinado en medio acuoso
      2. Cocinado en medio lipídico
  3. MITOS Y ERRORES EN LA ALIMENTACIÓN
    1. Ciencia y Pseudociencia.
    2. Dietas mágicas.
    3. Productos y alimentos panacea.
    4. Mitos y errores actuales.
    5. Parte práctica: “¿Qué hay de mágico en esta dieta”? (1 h)
  4. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. ¿CÓMO TRABAJAMOS EN COCINA?
    1. Higiene y seguridad alimentaria
    2. Enfermedades transmitidas por alimentos.
      1. Origen biótico: Bacterias, virus, parásitos, hongos y priones.
      2. Origen abiótico: sustancias químicas.
    3. Manipulación de alimentos. El cocinado en restauración colectiva.
    4. Calidad y seguridad en el sector de la restauración colectiva.
    5. Parte práctica: “Valoración nutricional de platos y menús” (1 h)

 

 

MÓDULO VI. TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

 

  1. INFLUENCIAS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA. TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
  1. El diseño.
  2. Tendencia Gastronómica. ¿Nace o se hace?
  3. Agencias de Comunicación
  4. La moda.
  5. La forma de vida de la sociedad como influencia directa.

 

  1. LA COCINA ESPAÑOLA MODERNA.
  1. El periodismo gastronómico.  La crítica gastronómica
  2. Influencias italianas.
  3. Influencias francesas.
  4. Productos de la tierra.
  5. Cocina de mercado.

 

 

MÓDULO VII. MARKETING GASTRONÓMICO DEL COCINERO

 

  1. Nueva Gastronomía. Nuevos conceptos gastronómicos.
  2. ¿Qué imagen tenemos y qué imagen queremos dar?
  3. Crear un equipo altamente eficaz en la cocina.
  4. El nuevo cocinero.
  5. La cocina y los nuevos críticos. Las redes sociales.

 

 

Técnicas Culinarias

Arquitectura Gastronómica

Gestión Económica y Humana en Cocina

Ciencia y Cocina Saludable

Innovación Gastronómica Culinaria

Alimentación y Nutrición Saludable

El Nuevo Cocinero

 

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