Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

Inauguramos el área de Conocimiento Gastronómico y de Restauración. Temas interesantes, preguntas, videos, recomendaciones desde un punto de vista gastronómico, de servicio y culinario. Poco a poco desgranamos curiosidades para que aumente tu conocimiento desde todas las áreas que afectan a un negocio de hostelería. 

Errores y problemas que debes evitar en un negocio de hostelería. ¿Eres un emprendedor o un empresario? ¿Quieres montar un negocio de hostelería? ¿Tienes un restaurante, cafetería, hotel, gastrobar? ¿Problemas de personal? ¿Materia prima?  ¿Escandallos? ¿Gestión Global? ¿Costes y beneficios? etc... ¿Sabes cuales son los errores más comunes en los restaurantes? ¿Qué problemas puedes encontrar? Aquí puedes conocer y evitar los errores más típicos... Leer más

Durante los días 28 y 27 de Julio de 2020 ha tenido lugar el evento SPAINCHEFS MEETING. Un encuentro promovido por la Selección Española de Cocina Profesional (Asociación) y que se celebró en Sevilla. Durante el encuentro se nombraron los Delegados Nacionales para los próximos 4 años. Leer más

El inicio de la Revolución Gastronómica & Restauración, cerca de 150 profesionales de la cocina actual, se han presentado el martes 26 de Mayo frente al Congreso de los Diputados en un acto simbólico para llamar la atención sobre la importancia de la hostelería en la economía española.. Leer más

SEl coronavirus más conocido como Covid-19 ha llegado a España, afectando a todos los sectores. Lo que en principio parecía algo pasajero ha terminado calando de manera muy sería en toda nuestra economía y en nuestras casas. Millones de pymes y grandes de empresas se enfrentan a una pandemia mundial, muy dura que va a dar un cambio en los hábitos de la sociedad Española.

La restauración se ha visto muy afectada en todas las ciudades y pueblos de España, nadie está a salvo. Sólo el buen hacer de las personas con el lema quédate en casa podrá hacer que veamos el final del túnel.

Aquí os dejamos unas recomendaciones para aplacar el corona virus.

PEDRO LARUMBE & ROBERTO CAPONES & SERGIO RAMA  

Showcooking de Ternera Asturiana, marca de garantía, capitaneado por Pedro Larumbe, Roberto Capone y Sergio Rama  "Por el agua y por el pasto tenemos suerte" en el restaurante Pedro Larumbe dirigido por Elena Cebada, directora Gerente de IGPTA LEER MÁS

Día Nacional del Desayuno (DND), en colaboración con el

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en cuya

sede se ha realizado la presentación de esta edición. 

Encuesta de la Fundación Española de la Nutrición.

El 55,3% de la población española adulta le dedica menos de

10 minutos al desayuno leer más

MADRID 2020 CAPITAL IBEROAMERICANA # CULTURA GASTRONÓMICA FITUR 2020 

El alcalde Martínez-Almeida recibe la capitalidad iberoamericana de la cultura gastronómica para Madrid 2020.

§  El edil madrileño recoge el distintivo de la capitalidad “con mucha ilusión y responsabilidad”.

§  Al amparo de la capitalidad iberoamericana se pone en marcha el proyecto ‘Madrid Escenario Gastronómico’ para reforzar la capital española como destino turístico.

§  ‘La Movida’, un cóctel diseñado por ocho de los más prestigiosos bartenders de la ciudad...leer más

MADRID FUSIÓN 2020 

Durante los días 13, 14, 15 de Enero ha tenido lugar la Feria más importante de la Alta Gastronomía en donde se han dado cita los mejores cocineros del mundo. A lo largo de Madrid Fusión 2020 hemos podido ver lo más innovador de la Gastronomía actual. Tres días que han servido para conocer las tendencias más actuales y sobre todo lo que se va a cocinar a lo largo de este año. Conferencias, talleres, presentaciones, catas y sin fin de actividades que hemos podido disfrutar. 

LAS 10 FRASES MÁS IMPORTANTES DE LA RESTAURACIÓN Y GASTRONOMÍA.

Mucho se habla de los negocios del mundo de la restauración, ¿Fácil o difícil montar un negocio?, la relación con el personal, los proveedores, estrategia a seguir, ¿Copiar o innovar?, ¿Formación o experiencia?

Si de verdad quieres tener éxito debes fijar como consejo estas frases como el "Alma matter" del éxito en restauración leer más

PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA 2018 

Un año más se concedieron los premios de la Real Academia de Gastronomía 2018. Un acto que aglutinó a toda la familia Gastronómica y de la Restauración. Nominados y premiados a acudieron al evento donde se premió el esfuerzo y la labor desarrollada en distintas denominaciones. Felicidades a todos. Los premiados fueron leer más

PRESENTACIÓN DEL LIBRO BLANCO DE LA NUTRICIÓN DE LAS PERSONAS MAYORES EN ESPAÑA POR LA FEN 

Se ha celebrado en el Ministerio de Sanidad la presentación del Libro Blanco de la Nutrición de las personas mayores en España por la Fundación Española de Nutrición.

Al acto asistieron D. Gregorio Varela Moreiras, presidente de la Fundación Española de Nutrición. Catedrático de Nutrición y Bromatología, Universidad CEU San Pablo y D. Alfredo Bohórquez Rodríguez. Secretario General de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG).

Ponencia: " Retos dela Nutrición en el siglo XXI, ante el envejecimiento poblacional".

D. Juan Ignacio González Montalvo. Jefe de Servicio de Gertiatría. Hospital de la Paz. Madrid.

Ponencia: "Fractura de cadera por fragilidad y nutrición"

Dña. Fátima Brañas Baztán. Jefa de Servicio de Geriatría. Hospital Infanta Leonor. Madrid.

Ponencia. " Músculo, Función y nutrición en el paciente mayor".

Moderador: Jose Manual Ávila Torres. Director General de la FEN.

ASEUG. ASOCIACIÓN DE EXPERTOS UNIVERSITARIOS EN GASTRONOMÍA

Nueva Junta en la Asociación de Expertos Universitarios en Gastronomía.

Tuvo lugar la reunión anual de Aseug en donde se cambió la Junta después de dos años.

La nueva Junta trae consigo nuevas propuestas y objetivos para estos años venideros. Se nombró a D. Rafael Ansón como presidente de Honor junto a está la Asociación está constituida por leer más

XX SALÓN DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA.

GUÍA PEÑÍN. 

Durante dos día, los días 29 y 30 de octubre de 2019 en Madrid (Ifema) se ha celebrado el XX Salón de los mejores vinos de España.

Han concurrido 246 mesas de todas España, distribuidos en vinos rebeldes, ruta de ecológicos, blancos de guarda, elaboraciones históricas y zonas por descubrir entre otras.

En la sala de cata tuvo lugar los siguientes eventos:

Mejor Sumiller Internacional en Cava.

La Tinta de Toro y su terroir. 

Corpinnat nacido en el corazón del Penedés.

Descubre la D.O. de Catalunya a través de algunos de sus grandes vinos. 

Singularidad y carácter mediterráneo en los vinos de la D.O. de Valencia. 

D.O Campo de Borja. Alma de Terroir .

MADRID FUSIÓN 2019 

Reformulando la Cocina Cambian las reglas

Tres días de esplendor gastronómico, 28, 29 y 30 de Enero ha tenido lugar en Ifema (Madrid) Reale Seguros Madrid Fusión.

La alta cocina se ha vuelto ha poner en movimiento una vez mas en Madrid Fusión 2019.

Madrid Fusión 2019 ha vuelto a congregar a la alta gastronomía nacional e internacional durante tres días con 102 ponentes, 100 cocineros, expertos gastronómicos, críticos, bloggeros etc.. para disfrutar y mostrar al mundo culinario sus trabajos en cocina y sala...Leer más

ENTREGA PREMIOS ACYRE 2018

El lunes 3 de Diciembre tuvo lugar la XLVII entrega de los Premios Acyre (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) en el nuevo Centro de Innovación Gastronómica en Madrid. 

Feliciades a todos los premiados.

GASTROBUSINESS 2019 

El lunes 5 de noviembre de 2018 da comienzo Gastrobusiness 2018. 

Dentro del evento participan grandes profesionales de la gastronomía y la restauración como son:

* Bienvenida Santander & Facyre con María Ruíz Andújar (Dtra de desarrollo de negocio de Santander), Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía), Mario Sandoval (Presidente Facyre/Rte. Coque), Pedro Larrumbe (Videpresidente de Facyre).

* Escenificación del concepto Coque. (Evolución de la empresa familiar) Mario, Rafael y Diego Sandoval)

* Apostar por las mujeres en las campañas de marketing gastronómico. Pepa Muñoz. Rte. El Qüenco de Pepa. 

* La alta cocina en formato catering. Ramón Freixa. Hotel Único.

Gestión de diferentes modelos de negocios en la nueva era. Eva Ballarín (Dtra Hospitality 4.0) y Quique  Dacosta. Rte. Quique Dacosta.

* Cocinando emociones. Iñigo Lavado. Rte Singular.

* Negocios con diferentes modelos de gestión (La Salita y Nómada). Begoña Rodrigo. 

* Equipo. El mayor activo de una empresa. Aurelio Morales. Rte.Cebo.

* Cómo el conocimiento en técnicas culinarias puede afectar al éxito de un negocio. Carlo Collado. Profesor en Cordon Blue. 

* El Chef como imagen de marca. Mesa Redonda. Toni Segarra, Javier Rovira, Jose María Cervera.

* Soluciones de pago para Horeca. Begoña Pancorbo. Directora de Innovación & Nuevos Modelos de Negocio & eCommerce Santander España Merchant Services.

Clausura. Alberto Delgado. Director de Banca Minorista Santander. 

Jornada AEDH # HOTEL Y ENERGÍA 

El 25 de Octubre de 2018 tuvo lugar la jornada Hotel y energía por la Asociación Española de Directores de Hotel. 

Durante la jornada se presentaron difrentes ideas, aplicaciones, tendencias y novedades sobretodo tecnológicas centradas en el aprovechamiento y ahorro de energía en Hostelería y Turismo.

El objetivo de las jornadas fue poner en contacto a profesionales con expertos en aprovechamiento de energía y ahorro de costes para reducir costes y gastos energéticos, ampliar los servicios y experiencias, conocer los nuevos productos y servicios específicos, intercambiar experiencias y conocimientos.

La jornada estuvo presidida por D. Manuel Vega Lara. Presidente Nacional AEDH.

Los ponentes fueron Rafael Ramos responsable de desarrollo de negocios de Danfoss que habló sobre ahorro energético en sistema de climatización y refrigeración. Antonio Domingo. Mentor de Networking. Ángel Luis Guillén gerente de Showorking que habló del Centro de Interpretación de la Eficiencia Energética. Jesús Retornano, director comercial de Urbener que habló de Eficiacia energética en la cocina:de lo sencillo a lo complejo. Pablo Martínez. Chef corporativo de la Repagas. Eficiencia energética y experencia de usuario. Germán Casanova de Signify. 

CONVENIO ISAD & ANAGRES. 

Asociación Nacional de Asesores Gastronómicos & Restauración. 

En el camino de expansión dentro del sector, Isad ha firmado un convenio con la Asociación Nacional de Asesorers Gastronómicos & Restauración para impulsar la profesionalización de los profesionales del sector de la Hostelería. 

Curso Experto Universitario en Fundamentos Básicos en Gastronomía en el Siglo XXI. Ciencia y Cultura de la Alimentación. Certificado por la Universidad Alfonso X El Sabio (UAX). Comienzo 20 de Diciembre. Leer más

NUEVO PORTAL DEL ESTUDIANTE Y DEL PROFESIONAL DE HOSTELERÍA.

​Es importante leer esta información tanto si eres estudiante o profesional del sector de la hostelería, especialmente si trabajas en cocina o sala.

En este apartado podrás conocer todos los aspectos relacionados con tu desarrollo como estudiante o como profesional. Leer más

Plan de Carrera Profesional. 

Laboratorio de ideas  

Nueva Generación Gastronómica

Proceso de Selección del Estudiante y del Profesional 

Tasas & Becas

Vida y Visión del Estudiante. 

Opiniones de los alumnos 

BOLSA DE EMPLEO. TRABAJAR EN ESPAÑA Y EXTRANJERO. Nueva Bolsa de Empleo. Puedes trabajar y aprender el idioma en un país extranjero, elije entre Reino Unido, Francia, Suiza, Alemania, Noruega, Finlandia, Chipre, Malta, Italia, Suecia, Holanda, Grecia y Usa. 

Una oportunidad de desarrollarte y crecer profesionalmente. Contrato legal en el país de origen, leer más

MENÚS SALUDABLES. Nuevas Guías de Menús Saludables.

La Fundación Española de Nutrición y el Centro de Información Cerveza y Salud han sacado a la luz las guías de las Comunidades de las Islas Canarias con el chef  Isidro Álvarez del Restaurante San Diego, la Comunidad de Cataluña con los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell del Restaurante Casa Leopoldo y Ramón Piñeiro de la Comunidad de La Rioja. 

Cada guía contiene 7 menús con tres platos cada uno además de información para armonizar con cerveza. Se incluye para cada plato como opción el consumo de 100 ml de cerveza, para así sumar un total de 300ml por menú (1-2 cañas para mujeres y 2-3 cañas para hombres). 

Los menús están valorados nutricionalmente por dietistas-nutricionistas que forman parte del equipo investigador de la FEN. Leer más

HOTEL Y SALUD. La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), celebra el próximo lunes 18 de junio de 2018, en el Hotel Novotel Madrid Center, la Jornada Hotel y Salud.  Un acto en el que tendrán lugar de diversas conferencias y ponencias dirigidas a potenciar salud y deporte para nuestros clientes y visitantes dentro del entorno hotelero y turístico.

El acto estará presidido por D. Manuel Vegas, presidente de la Asociación.

La jornada comienza desde las 9:00 hasta las 14:00, con mucha información, novedades, degustaciones y networking.

#HotelySalud va a presentar ideas, aplicaciones y novedades todas ellas dirigidas al sector del Turismo y relacionadas con la Salud y el Deporte.

Además se van a tratar temas de Gastronomía Saludable, Certificaciones Internacionales, Aplicaciones de Salud y Bienestar, Marketing, Productos específicos para Hoteles, etc. 

IV ENCUENTRO NACIONAL DE DIRECTORES DE HOTEL Y DIRECTIVOS DE TURISMO.

El 23 de Febrero ha tenido lugar en WEARE Chamartin en Madrid el IV Encuentro Nacional de Directores de Hotel y Directivos de Turismo, organizado por la Asociacion Ncional de Directores de Hotel. Un encuentro muy esperado por los profesionales del sector de Turismo  Leer más

Del 20 de Enero al 4 de Febrero ha tenido lugar Gastrofestival en la que la capital de España acoge con intensidad una experiencia gastronómica asombrosa reuniendo lo mejor de la cocina. Durante todos esos días se ha podido ver las cocinas españolas plasmadas en el callejero de Madrid, gastrobocatas, saborear las cocinas del mundo, degustar tapas, poder comer en los mercados de Madrid viendo y conociendo su nueva imagen, talleres gastronómicos, la ruta de los martercard para Foodies. Coctelerías que se van abriendo paso a pasos agigantados, librerías especializadas, talleres para niños e incluso la fusión con las costura Gastrofashion.

En el apartado de los vinos podemos ver la enocultura de la mano de diversas bodegas. Un sin fin de novedades en Gastrofestival. 

Saborea España & Madrid Fusión 2018

Llega Madrid Fusión 2018. Facilitamos información de los concursos que se celebrarán durante la XVI edición de madridfusión que tendrá lugar del 22 al 24 de enero de 2018.

VIII Concurso de Bocados con Queso by Lactalis Foodservice

El apasionante mundo del queso y de las tapas se unen de nuevo para celebrar la octava edición de este concurso con el objetivo de promover el uso del queso en la cocina por jóvenes chefs quienes, desde su escuela o negocio, tienen la ilusión de crear bocados de excepción.

Fecha límite de recepción de recetas: antes de las 23:59h del 08 de enero de 2018

Bases del concurso

V Edición Concurso Bocadillos de Autor by Fripan

Concurso dirigido a cocineros y profesionales del mundo de la hostelería que quieran sorprender con sus deliciosas e irresistibles creaciones en torno al bocadillo elaborado con un pan premium de ingredientes naturales, masa madre y aceite de oliva, y demostrar que puede ser más que un simple bocadillo.

Los participantes deberán realizar una sorprendente receta en un máximo de una hora de tiempo, utilizando uno de los productos de la gama Cristalina de Fripan: Media Cristalina, Media Cristalina Centeno y Media Cristalina con Espelta.

Fecha límite de recepción de recetas: antes del 2 de Diciembre de 2017

Bases del concurso

II Edición Milksology by Président Profesional

Lactalis convoca la segunda edición de un concurso en el que los participantes deberán elaborar una bebida original e innovadora no alcohólica que deberá estar elaborada con una de las variedades de leche de la marca: Président Prfesional Entera, Especial Hostelería o Desnatada o Président Profesional La Crème.

Fecha límite de recepción de recetas: antes de las 23:59h del 15 de noviembre de 2017

Bases del concurso

I Concurso Pastelero Revelación

Síbari convoca la primera edición del concurso Pastelero Revelación, con el que se quiere dar a conocer el mundo de la pastelería y premiar al mejor pastelero de España en dos categorías: Pastelero de Restaurante & Pastelero de Obrador.

Fecha límite de recepción de recetas: 8 de Diciembre de 2017

Bases del concurso

I Concurso Tapas – Negrini con produtos italianos

Negrini da de nuevo un giro a su concurso y este año lo centra en la elaboración de tapas con productos italianos, con el que quiere fomentar el conocimiento de la despensa italiana.

Fecha límite de recepción de recetas: 15 de Diciembre de 2017

Bases del concurso

III Concurso Recetas con Queso de Quesos La Casota

La Casota Gourmet convoca una nueva edición del concurso con el objetivo de dar a conocer las cualidades del queso también en la elaboración de platos tradicionales y/o de vanguardia siendo imprescindible que la receta tenga, entre sus ingredientes, Crema de Queso La Casota.

Fecha límite de recepción de recetas: 27 de noviembre de 2017 (antes de las 23:59h)

Bases del concurso

IV Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo

Una año más, madridfusión y Joselito organizan una nueva edición del Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en el que 6 recetas de croquetas elaboradas con #jamonjoselito serán las seleccionadas de entre todas las recibidas para disputar la gran final en el marco de madridfusión.

Fecha límite de recepción de recetas: 15 de Diciembre de 2017

Bases del concurso 

Máster Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

Nuevo máster Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía , un curso gestionado por el Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD), con el que la que se ha establecido un convenio de colaboración. El título propio se presentó este 14 de septiembre en el edificio de Estudiantes de la UCM, en un acto en el que intervinieron, junto al rector Andradas, la decana de la Facultad de Farmacia, Irene Iglesias; la delegada del rector para la Formación Permanente, Prácticas Externas y Empleabilidad de la UCM, Lucila Finkel, y la profesora Beatriz Beltrán de Miguel. Leer más

Recomendaciones: Nace un nuevo concepto de tienda Gourmet. Productos de alta restauración, Productos especializados gourmet que podrás encontrar en la tienda.

Si quieres saber las noticias gastronómicas & restauración más interesantes del 2017, Premios Nacionales de Gastronomía,  Expofoodservice, III Jornadas de Gastronomía y Ciencia, Premios Makroliga, Gastrobusiness, etc...Leer más