Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

¿Cuál es la clave de los negocios de hostelería? ¿Abrimos o cerramos? ¿Cuáles son las herramientas para triunfar en un restaurante? ¿Cuál es el lado oscuro de la hostelería?

¿Por qué hay tanta rotación en hostelería? Como saber la llave del éxito y el tiempo que tardaremos. ¿Qué necesitas realmente para montar un negocio de hostelería?. 

Síguenos, aprende, soluciona problemas, comparte y disfruta triunfando en tu negocio de hostelería con nuestro blog en gastrounión....www.gastrounion.es/blog

HOY HABLAMOS Y APRENDEMOS DENTRO DEL TALLER DEL CONOCIMIENTO MÁS EN MI RESTAURANTE Leer más

Inauguramos el área de Conocimiento Gastronómico y de Restauración. Temas interesantes, preguntas, videos, recomendaciones desde un punto de vista gastronómico, de servicio y culinario. Poco a poco desgranamos curiosidades para que aumente tu conocimiento desde todas las áreas que afectan a un negocio de hostelería LEER MÁS  

En el área del Conocimiento Gastronómico y de Restauración hoy hablamos del vino, conceptos, nociones, cómo elegir un vino y facturar más. Leer más

En el área del Conocimiento Gastronómico y de Restauración hoy hablamos del café. Leer más

En el Taller del Conocimiento Gastronómico y de Restauración hoy hablamos del cliente....cómo fidelizarlo...Leer más

Aprendiendo Gestión y facturación en el taller, hoy hablamos del negocio de hostelería....Leer más

Mi personal y sus circunstancias, ¿Profesionales, empleados? hoy hablamos de los equipos de trabajo en cocina y sala...Leer más

Alimentación saludable, ¿Qué comemos hoy? ¿Sabemos como afectan los alimentos a nuestro cuerpo? ¿Alergias, intolerancias? Cocina de manera saludable. Taller de nutrición saludable y sostenible. Leer más

LAS 10 FRASES MÁS IMPORTANTES DE LA RESTAURACIÓN Y GASTRONOMÍA.

Mucho se habla de los negocios del mundo de la restauración, ¿Fácil o difícil montar un negocio?, la relación con el personal, los proveedores, estrategia a seguir, ¿Copiar o innovar?, ¿Formación o experiencia?

Si de verdad quieres tener éxito debes fijar como consejo estas frases como el "Alma matter" del éxito en restauración leer más

ENLACES DE INTERES.

Te presentamos los enlaces de interés más importantes de la Hostelería y Alimentación 

• Cátedra Real Academia de Gastronomía, Universidad Alonso X el Sabio:https://fundacion.uax.es/catedras-uax/catedra-de-gastronomia.html
•  
• Real Academia de  Gastronomía: https://realacademiadegastronomia.com/
• Academia Iberoamericana de Gastronomía: https://ibergastronom.com/
• Academia Internacional de Gastronomía: https://www.intergastronom.net/aig/
• Fundación Española de la Nutrición: http://www.fen.org.es/
• Asociación de Amigos de la Real  Academia de Gastronomía: http://www.amigosrag.es/
• Gastro Marca España: http://gastromarcaespana.es/es/
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: https://www.mapa.gob.es/es/
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
• FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura): http://www.fao.org/home/es/
• Alimentos de España: https://www.alimentosdespana.es/es/
• Asociación Europea de Derecho y Gastronomía: http://derechoygastronomia.com/
• Sociedad Española de Nutrición: http://www.sennutricion.org/es/inicio#
• Diccionario de Gastronomía LID-AIBG: https://diccionariodegastronomia.com/

RESTAURANTES SOSTENIBLES. NORMA ITQ 2000. 

Los restaurantes, hoteles o cualquier negocio de hostelería, como pieza fundamental de la sociedad, tiene la obligación de respetar el medioambiente de su entorno además de crear las condiciones y medios necesarios para los empleados y que sus actividades no lo afecten. 

El modelo de evaluación ITQ®2000-RS, transformará a los Restaurantes en Sostenibles siendo LEER MÁS 

LOS PROBLEMAS DE LOS RESTAURANTES. 

Errores y problemas que debes evitar en un negocio de hostelería. ¿Eres un emprendedor o un empresario? ¿Quieres montar un negocio de hostelería? ¿Tienes un restaurante, cafetería, hotel, gastrobar? ¿Problemas de personal? ¿Materia prima?  ¿Escandallos? ¿Gestión Global? ¿Costes y beneficios? etc... ¿Sabes cuales son los errores más comunes en los restaurantes? ¿Qué problemas puedes encontrar? Aquí puedes conocer y evitar los errores más típicos... Leer más

MADRID FUSIÓN 2023 SIN LIMITES.  

Comenzó la XXI edición de Madrid Fusión Alimentos de España en donde se manifestó el nivel del libertad que viven los cocineros hoy en día. 

GALARDONES IBEROAMERICANOS DE GASTRONOMÍA 2022 

El día 21 de noviembre a las 19:00 horas en la Real Casa de Correos, sede de la Presidencia del Gobierno de la Comunidad de Madrid tuvo la gala de entrega de los Galardones de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.  tendrá lugar

La Academia Iberoamericana de Gastronomía, está formada por 15 países entre los que se encuentran España y Portugal y próximamente Andorra.

La Academia mantiene y sostiene desde su fundación el sentido de la gastronomía, antes, ahora y en el futuro la nueva gastronomía del siglo XXI, cuyo slogan ahora se basa en las 4 S, destacando el aspecto Satisfactorio, Saludable, Solidario y Sostenible.

Y para consolidar esta apuesta la Academia Iberoamericana decidió convocar los primeros Galardones Iberoamericanos de Gastronomía 2022.

El jurado está compuesto por los presidentes de las diferentes Academias Nacionales que integran la Academia Iberoamericana, contando con la colaboración de académicos y expertos gastronómicos.

Los premios han recaído en:

Gastronomía Saludable: Valentín Fuster. Presidente de la Asociación Mundial de Cardiología.  

Gastronomía Solidaria: José Andrés. Fundador y director de la ONG World Central Kitchen.

Gastronomía Sostenible: Rebeca Grynspan. Fue secretaria general de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) de 2014 a 2021.

Gastronomía Satisfactoria: Ferran Adrià. Protagonista revolucionario de la nueva cocina mundial.

Rafael Moneo arquitecto de prestigio Mundial ha sido el encargado del diseño del premio, el cual evoca un molino y el aceite. Se trata de una escultura titulada Molino de Oro.

Entidades Colaboradoras

Comunidad de Madrid

Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, la Ciencia y la Cultura (OEI)

Federación Iberoamericana de Jóvenes Empresarios (FIJE)

Consejo de Empresarios Iberoamericanos (CEIB)

Asociación de Corresponsales de Prensa Iberoamericana

Empresas Patrocinadoras

Mandarin Oriental Ritz Madrid, NH Collection Madrid Eurobuilding, Telefónica, Grupo Asisa, Iberia, 

Empresas de Alimentación Patrocinadoras

Mahou San Miguel, Arrachera, Cwt foods, Makro, Pastoret, Valduero

HIP. HORECA PROFESSIONAL EXPO. 

HOSPITALITY

INNOVATION

PLANET

“HIP 2022". Cada año creciendo más y mejor. Una feria que nació y que poco a poco se va abriendo paso entre las mejores ferias para profesionales del sector de la hostelería, turismo, proveedores, emprendedores y cualquier persona que quiera saber lo que está ocurriendo en la actualidad.

CÁDIZ BIENMESABE 1ª EDICIÓN.

“Cádiz Bienmesabe” un éxito sin precedentes en ferias agroalimentarias similares, y con importantes cifras de visitantes, expositores, ponentes y medios de comunicación asistentes, que auguran un importante futuro para la que ha sido la primera Feria Agroalimentaria de la Provincia de Cádiz, Leer más

FITUR 2022. Empezó el año 2022 con Fitur 2022, Feria Internacional del Turismo. Como protagonista éste año República Dominicana durante los días 20, 21, 22 y 23 de Enero. Una apuesta por revitalizar el turismo internacional como nacional con la participación de más de 150 países. 

Día Nacional del Desayuno (DND), en colaboración con el

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en cuya

sede se ha realizado la presentación de esta edición. 

Encuesta de la Fundación Española de la Nutrición.

El 55,3% de la población española adulta le dedica menos de

10 minutos al desayuno leer más

MADRID 2020 CAPITAL IBEROAMERICANA # CULTURA GASTRONÓMICA FITUR 2020 

El alcalde Martínez-Almeida recibe la capitalidad iberoamericana de la cultura gastronómica para Madrid 2020.

§  El edil madrileño recoge el distintivo de la capitalidad “con mucha ilusión y responsabilidad”.

§  Al amparo de la capitalidad iberoamericana se pone en marcha el proyecto ‘Madrid Escenario Gastronómico’ para reforzar la capital española como destino turístico.

§  ‘La Movida’, un cóctel diseñado por ocho de los más prestigiosos bartenders de la ciudad...leer más

PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA 2018 

Un año más se concedieron los premios de la Real Academia de Gastronomía 2018. Un acto que aglutinó a toda la familia Gastronómica y de la Restauración. Nominados y premiados a acudieron al evento donde se premió el esfuerzo y la labor desarrollada en distintas denominaciones. Felicidades a todos. Los premiados fueron leer más

PRESENTACIÓN DEL LIBRO BLANCO DE LA NUTRICIÓN DE LAS PERSONAS MAYORES EN ESPAÑA POR LA FEN 

Se ha celebrado en el Ministerio de Sanidad la presentación del Libro Blanco de la Nutrición de las personas mayores en España por la Fundación Española de Nutrición.

Al acto asistieron D. Gregorio Varela Moreiras, presidente de la Fundación Española de Nutrición. Catedrático de Nutrición y Bromatología, Universidad CEU San Pablo y D. Alfredo Bohórquez Rodríguez. Secretario General de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG).

Ponencia: " Retos dela Nutrición en el siglo XXI, ante el envejecimiento poblacional".

D. Juan Ignacio González Montalvo. Jefe de Servicio de Gertiatría. Hospital de la Paz. Madrid.

Ponencia: "Fractura de cadera por fragilidad y nutrición"

Dña. Fátima Brañas Baztán. Jefa de Servicio de Geriatría. Hospital Infanta Leonor. Madrid.

Ponencia. " Músculo, Función y nutrición en el paciente mayor".

Moderador: Jose Manual Ávila Torres. Director General de la FEN.

ASEUG. ASOCIACIÓN DE EXPERTOS UNIVERSITARIOS EN GASTRONOMÍA

Nueva Junta en la Asociación de Expertos Universitarios en Gastronomía.

Tuvo lugar la reunión anual de Aseug en donde se cambió la Junta después de dos años.

La nueva Junta trae consigo nuevas propuestas y objetivos para estos años venideros. Se nombró a D. Rafael Ansón como presidente de Honor junto a está la Asociación está constituida por leer más

XX SALÓN DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA.

GUÍA PEÑÍN. 

Durante dos día, los días 29 y 30 de octubre de 2019 en Madrid (Ifema) se ha celebrado el XX Salón de los mejores vinos de España.

Han concurrido 246 mesas de todas España, distribuidos en vinos rebeldes, ruta de ecológicos, blancos de guarda, elaboraciones históricas y zonas por descubrir entre otras.

En la sala de cata tuvo lugar los siguientes eventos:

Mejor Sumiller Internacional en Cava.

La Tinta de Toro y su terroir. 

Corpinnat nacido en el corazón del Penedés.

Descubre la D.O. de Catalunya a través de algunos de sus grandes vinos. 

Singularidad y carácter mediterráneo en los vinos de la D.O. de Valencia. 

D.O Campo de Borja. Alma de Terroir .

MADRID FUSIÓN 2019 

Reformulando la Cocina Cambian las reglas

Tres días de esplendor gastronómico, 28, 29 y 30 de Enero ha tenido lugar en Ifema (Madrid) Reale Seguros Madrid Fusión.

La alta cocina se ha vuelto ha poner en movimiento una vez mas en Madrid Fusión 2019.

Madrid Fusión 2019 ha vuelto a congregar a la alta gastronomía nacional e internacional durante tres días con 102 ponentes, 100 cocineros, expertos gastronómicos, críticos, bloggeros etc.. para disfrutar y mostrar al mundo culinario sus trabajos en cocina y sala...Leer más

ENTREGA PREMIOS ACYRE 2018

El lunes 3 de Diciembre tuvo lugar la XLVII entrega de los Premios Acyre (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) en el nuevo Centro de Innovación Gastronómica en Madrid. 

Feliciades a todos los premiados.

Jornada AEDH # HOTEL Y ENERGÍA 

El 25 de Octubre de 2018 tuvo lugar la jornada Hotel y energía por la Asociación Española de Directores de Hotel. 

Durante la jornada se presentaron difrentes ideas, aplicaciones, tendencias y novedades sobretodo tecnológicas centradas en el aprovechamiento y ahorro de energía en Hostelería y Turismo.

El objetivo de las jornadas fue poner en contacto a profesionales con expertos en aprovechamiento de energía y ahorro de costes para reducir costes y gastos energéticos, ampliar los servicios y experiencias, conocer los nuevos productos y servicios específicos, intercambiar experiencias y conocimientos.

La jornada estuvo presidida por D. Manuel Vega Lara. Presidente Nacional AEDH.

Los ponentes fueron Rafael Ramos responsable de desarrollo de negocios de Danfoss que habló sobre ahorro energético en sistema de climatización y refrigeración. Antonio Domingo. Mentor de Networking. Ángel Luis Guillén gerente de Showorking que habló del Centro de Interpretación de la Eficiencia Energética. Jesús Retornano, director comercial de Urbener que habló de Eficiacia energética en la cocina:de lo sencillo a lo complejo. Pablo Martínez. Chef corporativo de la Repagas. Eficiencia energética y experencia de usuario. Germán Casanova de Signify. 

CONVENIO ISAD & ANAGRES. 

Asociación Nacional de Asesores Gastronómicos & Restauración. 

En el camino de expansión dentro del sector, Isad ha firmado un convenio con la Asociación Nacional de Asesorers Gastronómicos & Restauración para impulsar la profesionalización de los profesionales del sector de la Hostelería. 

Curso Experto Universitario en Fundamentos Básicos en Gastronomía en el Siglo XXI. Ciencia y Cultura de la Alimentación. Certificado por la Universidad Alfonso X El Sabio (UAX). Comienzo 20 de Diciembre. Leer más

NUEVO PORTAL DEL ESTUDIANTE Y DEL PROFESIONAL DE HOSTELERÍA.

​Es importante leer esta información tanto si eres estudiante o profesional del sector de la hostelería, especialmente si trabajas en cocina o sala.

En este apartado podrás conocer todos los aspectos relacionados con tu desarrollo como estudiante o como profesional. Leer más

Plan de Carrera Profesional. 

Laboratorio de ideas  

Nueva Generación Gastronómica

Proceso de Selección del Estudiante y del Profesional 

Tasas & Becas

Vida y Visión del Estudiante. 

Opiniones de los alumnos 

BOLSA DE EMPLEO. TRABAJAR EN ESPAÑA Y EXTRANJERO. Nueva Bolsa de Empleo. Puedes trabajar y aprender el idioma en un país extranjero, elije entre Reino Unido, Francia, Suiza, Alemania, Noruega, Finlandia, Chipre, Malta, Italia, Suecia, Holanda, Grecia y Usa. 

Una oportunidad de desarrollarte y crecer profesionalmente. Contrato legal en el país de origen, leer más

MENÚS SALUDABLES. Nuevas Guías de Menús Saludables.

La Fundación Española de Nutrición y el Centro de Información Cerveza y Salud han sacado a la luz las guías de las Comunidades de las Islas Canarias con el chef  Isidro Álvarez del Restaurante San Diego, la Comunidad de Cataluña con los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell del Restaurante Casa Leopoldo y Ramón Piñeiro de la Comunidad de La Rioja. 

Cada guía contiene 7 menús con tres platos cada uno además de información para armonizar con cerveza. Se incluye para cada plato como opción el consumo de 100 ml de cerveza, para así sumar un total de 300ml por menú (1-2 cañas para mujeres y 2-3 cañas para hombres). 

Los menús están valorados nutricionalmente por dietistas-nutricionistas que forman parte del equipo investigador de la FEN. Leer más

HOTEL Y SALUD. La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), celebra el próximo lunes 18 de junio de 2018, en el Hotel Novotel Madrid Center, la Jornada Hotel y Salud.  Un acto en el que tendrán lugar de diversas conferencias y ponencias dirigidas a potenciar salud y deporte para nuestros clientes y visitantes dentro del entorno hotelero y turístico.

El acto estará presidido por D. Manuel Vegas, presidente de la Asociación.

La jornada comienza desde las 9:00 hasta las 14:00, con mucha información, novedades, degustaciones y networking.

#HotelySalud va a presentar ideas, aplicaciones y novedades todas ellas dirigidas al sector del Turismo y relacionadas con la Salud y el Deporte.

Además se van a tratar temas de Gastronomía Saludable, Certificaciones Internacionales, Aplicaciones de Salud y Bienestar, Marketing, Productos específicos para Hoteles, etc. 

IV ENCUENTRO NACIONAL DE DIRECTORES DE HOTEL Y DIRECTIVOS DE TURISMO.

El 23 de Febrero ha tenido lugar en WEARE Chamartin en Madrid el IV Encuentro Nacional de Directores de Hotel y Directivos de Turismo, organizado por la Asociacion Ncional de Directores de Hotel. Un encuentro muy esperado por los profesionales del sector de Turismo  Leer más

Del 20 de Enero al 4 de Febrero ha tenido lugar Gastrofestival en la que la capital de España acoge con intensidad una experiencia gastronómica asombrosa reuniendo lo mejor de la cocina. Durante todos esos días se ha podido ver las cocinas españolas plasmadas en el callejero de Madrid, gastrobocatas, saborear las cocinas del mundo, degustar tapas, poder comer en los mercados de Madrid viendo y conociendo su nueva imagen, talleres gastronómicos, la ruta de los martercard para Foodies. Coctelerías que se van abriendo paso a pasos agigantados, librerías especializadas, talleres para niños e incluso la fusión con las costura Gastrofashion.

En el apartado de los vinos podemos ver la enocultura de la mano de diversas bodegas. Un sin fin de novedades en Gastrofestival. 

Máster Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

Nuevo máster Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía , un curso gestionado por el Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD), con el que la que se ha establecido un convenio de colaboración. El título propio se presentó este 14 de septiembre en el edificio de Estudiantes de la UCM, en un acto en el que intervinieron, junto al rector Andradas, la decana de la Facultad de Farmacia, Irene Iglesias; la delegada del rector para la Formación Permanente, Prácticas Externas y Empleabilidad de la UCM, Lucila Finkel, y la profesora Beatriz Beltrán de Miguel. Leer más

Recomendaciones: Nace un nuevo concepto de tienda Gourmet. Productos de alta restauración, Productos especializados gourmet que podrás encontrar en la tienda.

Si quieres saber las noticias gastronómicas & restauración más interesantes del 2017, Premios Nacionales de Gastronomía,  Expofoodservice, III Jornadas de Gastronomía y Ciencia, Premios Makroliga, Gastrobusiness, etc...Leer más