Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

"Dietética Culinaria y Gastronómica”
Aplicación de los principios de la Nutrición, junto con el conocimiento de otras Ciencias de los
Alimentos −Bromatología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y, especialmente, de la Dietética−
en el manejo y la correcta utilización de las habilidades culinarias en la preparación de los alimentos,
fomentando el aspecto placentero y el valor cultural y gastronómico de éstos y de acuerdo a las
recomendaciones nutricionales vigentes en cada momento.
Beatriz Beltrán de Miguel

 1. PRESENTACIÓN 

Universidad Complutense de Madrid Máster Nutrición & Dietética Culinaria

 

Bienvenido al Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía  

 

 

 

 

 

 

 

La Universidad Complutense de Madrid en colaboración con el  Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD) presenta el Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía para profesionales, basado en contenidos de Nutrición, dietética, culinarios, y gastronómicos. 

 

El Máster tiene un formato de estudio ideado para profesionales que deseen profundizar en el mundo de la nutrición, la dietética y la gastronomía como valor añadido.

 

La sociedad requiere, en primer lugar de la implicación de personas altamente cualificadas en el mundo de la Nutrición y la Gastronomía con una visión multidisciplinar y con espíritu emprendedor (que implica creatividad, iniciativa, motivación y perseverancia). La alimentación del siglo XXI está cambiando a pasos agigantados, de ahí la necesidad de cursar este máster.

 

 

¿Por qué realizar el Master ?

1. Materias actuales de hoy para dar salidas a los nuevos alumnos.

2. Nivel de conocimiento global y específico adquirido por los alumnos que hace la inclusión en el mercado laboral mucho más rápido.

3. Contenidos y objetivos claros del máster.

4. Prestigioso profesorado tanto a nivel profesional como a nivel docente. 

 

2. OBJETIVOS DEL MÁSTER

Objetivos Cullinarios, Diettéticos y Gastronómicos Objetivos Conceptuales

Aportar y profundizar en el papel que la Gastronomía tiene como ciencia, conociendo su metodología específica y sus aplicaciones en el ámbito de la promoción de la salud, desde el ámbito doméstico y fuera del hogar.

 

Actualizar los conocimientos en Nutrición y Dietética, de acuerdo a los avances de la ciencia, necesarios para optimizar la gestión de la alimentación propia y ajena (colectiva) de acuerdo a un patrón más saludable y sostenible.

 

Proporcionar una visión integral y transdisciplinar de la alimentación, las relaciones entre las distintas facetas de la alimentación como fuente de salud, placer y cultura y estudiar posibles redes de trabajo investigador conjunto.

 

Fomentar la iniciativa y creatividad en la preparación de nuevas recetas o consecución de proyectos viables basadas en la evidencia científica, que respeten y apoyen las líneas prioritarias en política sanitaria y alimentaria.

 

3. ÁREA ALUMNOS MÁSTER

 

 

El Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía se considera de especial interés para:

 

Graduados en Nutrición Humana y Dietética que deseen acercarse

profesionalmente al mundo de la ciencia de la Gastronomía             como herramienta de salud, a través de la Dietética culinaria.

 

 

 

Asesores gastronómicos, chefs, jefes de cocina, personal con responsabilidad de dirección en hotelería y hostelería, interesados en completar su formación en Nutrición y Dietética culinarias para optimizar su labor profesional al servicio de la misma, aumentando el valor del servicio.

 

Profesionales emprendedores en busca de nuevas líneas de implantación y desarrollo empresarial en el negocio gastronómico relacionado con la salud.

 

Expertos en gastronomía y alimentación. 

 

Docentes de las Escuelas de hostelería.

 

4. ÁREA DE CONOCIMIENTOS. Contenidos. Estructura. Módulos del Máster.

Contenidos Dietéticos Gastronómicos Contenidos Máster Nutrición

MÓDULO 4.1.Fundamentos de Nutrición y Dietética.

 

1.1. Nutrición y Dietética. Historia de la Ciencia.

1.2. Los alimentos como fuente de salud: Nutrientes y componentes bioactivos.

1.3. Los alimentos como fuente de placer: Alimentación con los cinco sentidos.

 

 

 

1.4 Los alimentos como fuente de cultura: hábitos alimentarios y factores que los determinan.

1.5. Herramientas dietéticas principales para la planificación alimentaria individual y colectiva.

1.6. Química en la cocina: técnicas culinarias tradicionales e innovadoras.

1.7. Cambios en el valor nutricional originados en el procesamiento culinario.

 

Contenidos Dietéticos Gastronómicos Contenidos Máster Nutrición

MÓDULO 4.2. Fundamentos de Gastronomía.

 

2.1. Las bases de la Gastronomía en la historia de la alimentación.

2.2. Dimensión actual de la Cultura Gastronómica.

2.3. La Gastronomía como Patrimonio Cultural. El mundo en el plato y el plato en el mundo.

 

 

 

 

2.4. Gastronomía y Turismo.

2.5. La seguridad en la gestión gastronómica. Normativa actual y tendencias. Problemática actual. Prevención Riesgos Laborales. Técnicas y medidas de control de seguridad gastronómica, sanitaria y nutricional del servicio de restauración.

 

Contenidos Dietéticos Gastronómicos Contenidos Máster Nutrición

MÓDULO 3. Gastronomía y salud. Nutrición, Dietética y  Gastronomía como herramientas de promoción de la salud.

 

3.1. Política alimentaria. Organizaciones Internacionales  Principios de actuación, retos y prioridades.

3.2. Nutrición y dietética culinaria en diferentes situaciones fisiológicas/patológicas.

3.3. Educación nutricional y gastronómica: Cultura alimentaria básica y

 

resiliencia nutricional. Herramientas sociales e individuales.

3.4. La Dieta mediterránea y la dieta del sentido común: ejemplo de dieta saludable y sostenible basada en la evidencia científica.

3.5. Otras dietas alternativas. Consideraciones en la práctica culinaria.

3.6. Mitos y errores en la alimentación. Criterios de credibilidad científica. 

3.7. Nutrición, Dietética y Gastronomía en el ámbito familiar.

3.8. Nutrición, Dietética y Gastronomía en alimentación en restauración colectiva. Responsabilidad social corporativa.

3.9. Nutrición, Dietética y Gastronomía aplicada a la Industria. Responsabilidad social corporativa.

 

Contenidos Dietéticos Gastronómicos Contenidos Máster Nutrición

MÓDULO 4. Gastronomía, Nutrición Culinaria en la era digital. Cuestiones de actualidad.

 

4.1. El comportamiento del consumidor: prioridades frente a necesidades.

4.2. Redes sociales: papel en el marketing social y la promoción de la salud.

4.3. Rol de los medios de comunicación en la transmisión del mensaje.

 

 

 

 

4.4. Los alimentos de hoy.

4.5. Alimentación emocional. Las técnicas de coaching y el sistema mindfulness en la gestión personal de la alimentación saludable.

4.6. Otras cuestiones de actualidad.

 

Contenidos Dietéticos Gastronómicos Contenidos Máster Nutrición

MÓDULO 5. Fundamentos básicos en la gestión y emprendimiento empresarial Creatividad e innovación en el ámbito de la Nutrición, Dietética Culinaria y Gastronomía. 

 

5.1. La Gestión de las operaciones en un servicio gastronómico. Entender y manejar las variables clave en un negocio gastronómico. La cadena de operaciones desde el proveedor al cliente final.

 

 

5.2. Comercialización de un negocio gastronómico. Actividades comerciales y marketing para llegar al cliente. Definición del cliente objetivo y sus necesidades.

5.3. Personas. Las motivaciones humanas. Formación y desarrollo de los colaboradores. Estructura organizativa.

5.4. Viabilidad económica. La cuenta de resultados y el balance del negocio. Necesidades de financiación. Control financiero para la viabilidad del negocio.

5.5. Modelos de negocio gastronómico. Ejemplos: desde la alta restauración a los comedores sociales. Su propuesta de valor al cliente (operaciones, comercialización, personas) y claves de su viabilidad económica.

5.6. Creatividad e innovación. Modelos para fomentar la creatividad. Nuevas técnicas, nuevas formas de dar servicio.

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