Escandallos en Cocina y Sala
Escandallos en Cocina y Sala
 

Curso Gastroeconomía: Gestión, Escandallos, Costes, Cocina y sala.

Existe una manera fácil de aprender bien la gestión de un negocio de hostelería, con éste curso de Gastroeconomía aprenderás a entender la gestión del negocio, evitar las pérdidas que se producen por una mala gestión, desde las finanzas, inversión, costes, escandallos hasta la oferta al cliente.

 

"Un negocio no es solo cocinar y servir, también es saber gestionar"

"Para obtener beneficios, la gestión del negocio debe ser saludable"

 

 

 

¿Qué significado puede tener gestionar bien un negocio de hostelería?

¿Qué son los escandallos y su utilidad, proveedores y productos, stock, etc en hostelería?

¿Sabes interpretar un balance, la cuenta de pérdidas y ganancias, tesorería?

¿Cuándo recuperas tu inversión?

¿Qué clase de costes tiene tu negocio? Aprende y analiza los gastos, deudas a corto, medio y largo plazo, fondo de maniobra, VAN, TIR.

 

 

Conocer todos estos parámetros van a evitar las pérdidas o el cierre del negocio de hostelería.

 

Dirigido a

Profesionales de la restauración y gastronomía que desean aprender o reciclarse en la gestión del negocio de hostelero.

Nuevos emprendedores que necesitan conocer la gestión económica financiera e un negocio de hostelería.

Chefs, cocineros, camareros, jefes de sala, maitres, sumilleres, empresarios de restaurantes y cafeterías, hoteles rurales, etc.

 

Objetivos del curso

 

*Conocer cómo invertir los recursos disponibles para obtener la máxima rentabilidad y así financiar nuestro negocio de hostelería de la forma más barata.

*Saber calcular el coste de cualquier unidad de venta (receta, coctel, menú, botella, genero en Stock……)

*Interpretar los conceptos fundamentales de la Gestion de un Negocio o Departamento de restauración / Hosteleria.

*Aplicar los conceptos y aprendizajes a la realidad de cada día en el punto de trabajo desde la lectura de datos y cifras.

*Calcular los escandallos necesarios en plantilla para la mejora del negocio.

*Tomar decisiones medibles numéricamente para adaptarlas al negocio de hostelería.

*Calcular precios de venta y factores para su fijación según los precios de compra y demanda.

*Optimizar los recursos humanos pues en ellos está la compra, manipulación y oferta de la empresa.

*Reforzar la capacidad de negociación con colaboradores, proveedores y empresas alrededor de las cuales se encuentra nuestro negocio.

*Saber y conocer los escandallos de un negocio de restauración (desde los ingredientes de un plato hasta los cálculos de stock).

 

Contenidos del curso

 

GESTIÓN DE COSTES EN HOSTELERÍA

 

La gestión de costes

Conceptos de rentabilidad y productividad en hostelería

Principales ratios en restauración

Estructura de ingresos y gastos en cocina y sala

Control de ventas y costes de materia primas

La cuenta de explotación y los presupuestos de ingresos y gastos

Control diario de ventas

Instrumentos de gestión

La oferta gastronómica adecuada

Fichas técnicas y escandallos, qué son, para qué sirven, utilidad en hostelería, precio real de venta, rentabilidad. Aplicar los escandallos en Cocina y  Sala.

Métodos de fijación de precios

Menú Engineering

Ley de Omnes

La gestión y las nuevas tecnologías, control de la gestión mediante un sistema informático

 

GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA EN RESTAURACIÓN

 

Introducción a la gestión económica financiera

Importancia de los factores externos y de la coyuntura del momento

El control presupuestario

Gestión de la tesorería

Análisis financiero y contabilidad de gestión

 

Interpretación de balances, masas patrimoniales y Margen e maniobra. Técnicas que nos ayudan a obtener datos para tomar las decisiones más correctas en las finanzas de mi negocio: Análisis de balances, control presupuestario y planificación financiera.

 

Confección y análisis de la cuenta de pérdidas y ganacias, Cash flow

El punto muerto de explotación (break even point) o umbral de rentabilidad

Modalidades de financiación de inversiones

Métodos de análisis de inversiones: VAN y TIR

Ratios financieros: ROE y ROA

 

Aprender la gestión de un negocio del sector de la hostelería correctamente.

 

 

Duración: 40 horas.

 

Impartición: Lunes y Martes

Horario: 9 a 12 horas

 

MINUTO FORMATIVO

GESTIÓN de Escandallos:

 

El escandallado forma parte de la ficha técnica del prodcuto de venta en hostelería, siendo esta última un instrumento fundamental para:

Determinar y conocer el precio de venta de un producto.

Cuando se fija el Precio de Venta al Público (PVP) de un producto hay que tener en cuenta además de los productos utilizados, la cantidad y calidad del trabajo de cocina, sala, etc., la inversión realizada y otros costes.

Conocer la elaboración de un plato de manera que sirvamos un producto realizado por un cocinero.

Optimizar el tiempo de trabajo.

Realizar una previsión de los costes totales de restauración.

Controlar los costes a través de un inventario permanente.

El escandallo no es más que una relación valorada de ingredientes de un determinado plato.

 

 

 

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