Curso de Sumiller. Universidad Rey Juan Carlos
Curso de Sumiller. Universidad Rey Juan Carlos
 

Curso de Sumiller. Dirección de Enología y Sumillería.

Un cliente en la mesa espera un buen producto, un lugar acogedor, un chef que cocine el producto, un camarero que lo sirva en la mesa, un buen vino elegido por un sumiller y una formación adecuada que enseñe a cada uno de ellos ha realizar su trabajo como profesionales.

 

¿Por qué realizar el curso de sumiller?

El amplio abanico de vinos existentes en España le concede ser uno de los  grandes productores mundiales de vino, junto a Italia y Francia, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

En este último año se han producido más de 41 millones de hectolitros en la campaña 2015/2016 dándole una importancia extraordinaria al sector.  

En términos económicos, sociales y medioambientales, la diversidad de nuestra tierra (climatología, suelo, variedades), así como por la importancia del vino como imagen del país en el exterior, junto a la gama de cocinas que existe a lo largo de la geografía confiere a nuestra gastronomía una extraordinaria relevancia en España.

Nuestros restaurantes cuentan con unas bodegas extraordinarias necesitados de profesionales que sugieran al consumidor un vino u otro.

 

Impulsa tu carrera profesional como Sumiller profesional, trabaja en los mejores restaurantes, bodegas y hoteles.

1. Presentación  2. Objetivos 3. Área Alumnos 4. Contenidos 5. Características

La figura del Sumiller es cada vez más importante en la restauración y la gastronomía, al igual que los profesionales de la cocina han crecido de manera espectacular en nuestro país, sumilleres y chefs deben ir de la mano defendiendo la gastronomía y la restauración en un negocio que no pueden ir separados.

 

El Curso está certificado por la Universidad Rey Juan Carlos.

2. Objetivos 

Curso de Sumillería, Viticultura, Enología Curso de Sumiller

Los objetivos generales son:

 

Dotar a los alumnos de los conocimientos necesarios para trabajar como sumiller.

Aprender los conceptos ligados al sector: Enología y Viticultura

Aprender las herramientas básicas para poder exportar vinos.

Aprender a trabajar en equipo, una herramienta necesaria en empresas.

Utilizar las redes sociales como instrumento de trabajo, Google, Facebook, linkedln, etc...

Poner en práctica todo lo aprendido durante el curso.

 

Los objetivos específicos son:

 

Dotar al alumno de una visión general de qué es la viticultura.

Conocer la situación actual de la Viticultura en España y el mundo.

Identificar  los distintos tipos de uva.

Iniciar al alumno en el mundo de la cata.

Dotar de conocimientos teóricos básicos de elaboración y crianza de vinos.

Identificar las Denominaciones de origen de España y sus características generales.

Acercar al alumno al trabajo del sumiller y sus funciones.

Aprender en qué zonas del mundo se cultiva la vid.

Determinar los elementos que influyen en la calidad de los vinos.

Conocer y dominar el trabajo en bodega para la elaboración de los distintos vinos.

Conocer en qué consisten las técnicas de las distintas Vinificaciones.

Conocer los sistemas de crianza y envejecimiento de los vinos en barricas de roble.

Practicar el servicio del vino y su decantación.

Conocer y gestionar un proceso de exportación para internacionalizar y posicionar correctamente nuestro vino más allá de nuestras fronteras.

Aprender y utilizar las redes sociales en el mundo del vino.

3. Área Alumnos

Curso Sumiller. Área Alumnos. Futuros Sumilleres

Las clases son auténticas oportunidades para que los alumnos interactúen entre ellos y con el profesor. En las clases se plantean retos de trabajo reales donde la participación del alumno es lo que prima.

Dirigido a:

- Personas que deseen el reconocimiento de sumiller bajo la certificación de la Universidad Rey Juan Carlos.

- Profesionales del sector de la hostelería, camareros, jefes de rango, maitres que deseen complementar su formación como sumilleres.

 

- Gerentes, técnicos, comerciales de bodegas, mayoristas, empresas que quieran exportar.

- Empresarios que deseen iniciar su andadura por el sector del vino.

- Personas que deseen obtener conocimientos científicos de enología y viticultura.

- Estudiantes de las Escuelas de Hostelería que hayan finalizado y que deseen ampliar su carrera profesional.

4. Módulos de aprendizaje. Contenidos

Área Viticultura-Enología-Sumillería

 1: Historia y Mundo de la Viticultura.

1.1 Contenidos teóricos:

Definiciones.

Historia de la viticultura. Orígenes de la vid y del vino.

Morfología de la vid. Composición de la uva  y el racimo.

Ciclo vegetativo de la vid.

Características de los suelos vitícolas.

Establecimiento del viñedo, marco de plantación y sistemas de poda.

Los peligros en la viña: enfermedades y plagas. 

​1.2 Contenidos prácticos:

Realización de prácticas sobre los contenidos teóricos.

 2: El viñedo y la recolección.

2.1 Contenidos teóricos:

El clima y la vid.

Seguimiento fenológico. Madurez técnica de la uva.

La vendimia. Métodos de recolección transporte y recepción de la uva en la bodega.

Análisis del mosto.

2.3 Contenidos prácticos:

Realización de prácticas sobre los contenidos teóricos

 

3: La Bodega y los trabajos del Enólogo.

3.1 Contenidos teóricos:

 Instalaciones y manejo del material de bodega.

Elaboración de vinos tranquilos.

La fermentación alcohólica y maloláctica.

Elaboración de vinos dulces y espumosos.

Clarificación, filtración y embotellado.
   

3.2 Contenidos prácticos:

Realización de prácticas sobre los contenidos teóricos.

 

4: La Cata, El Sumiller y el Consumo Responsable

4.1 Contenidos teóricos:

Definición de Cata.

Instalaciones y material para la cata.
  

Factores que determinan una cata. Condiciones del catador.
  

Fases de la cata.

El Sumiller en el restaurante. El servicio del vino.

Los vinos internacionales.

Vino y salud.

 4.2 Contenidos prácticos:

Realización de prácticas sobre los contenidos teóricos.
 

 

Área Comercio Internacional y Logística

Dada la creciente demanda del Vino español en otros mercados y países, es fundamental conocer cómo se gestiona un proceso de exportación para internacionalizar y posicionar correctamente nuestro vino más allá de nuestras fronteras: La logística aplicada al vino,  sus costes operativos, el proceso de exportación y  la comercialización de nuestro producto en el mercado internacional.

Módulo Logística.

1. Introducción a la Logística.

2. Cadena de Suministro del Vino.

3. Estructura de Costes Logísticos.

4. Logística Internacional.

Módulo Comercio Internacional

1. Introducción al Comercio Internacional.

2. Aduanas.

3. Incoterms.

4. Fuentes de Información.

5. Marketing Internacional.

6. Costes y cálculo del precio de exportación.

 

Área Redes Sociales

Adquisición de habilidades en el entorno de las redes sociales y el marketing digital.
Adquisición de habilidades en la difusión y tratamiento de la información en plataformas sociales.
Aprender el manejo básico de herramientas del Community Manager.
Visión global sobre el uso de las redes sociales y su utilidad como herramienta de comunicación. Posicionar mi empresa del sector del vino en internet nos va a permitir aumentar nuestros beneficios frente a nuestros competidores.

 

Área de Trabajo en Equipo

Muchas de las empresas desean lanzarse al mercado del vino. Para desarrollarse en cualquier área de empresa, hacer que ésta crezca y hacernos expertos en ella, debería ser suficiente, conocer en profundidad la materia, trabajar con responsabilidad y compromiso y estar dispuestos a dedicarle el tiempo necesario. Sin embargo las empresas están compuestas por personas y para conseguir todo lo dicho, las competencias no bastan, es necesario desarrollar una serie de habilidades que nos permitan trabajar con estas personas eficaz y eficientemente.

 

 

5. Características

Minuto Enológico Formativo. El Mundo del Vino.

Clases de vinos

¿Sabías que existen muchas clasificaciones de tipos de vinos? Algunas de ellas son:

  • En función del color.
  • En función del contenido en azúcar.
  • En función del nivel de requisitos que cumplan.
  • En función del tiempo de envejecimiento.

 

Protocolo del Sumiller: El sumiller dependiendo de la comanda ofrece a los clientes la carta de vinos, una vez elegido el vino adecuado, el sumiller mostrará la botella al anfitrión y, una vez aprobada por éste, empieza el descorhe y cata.

 

Los mejores vinos de España:

Contador.Tintos de Crianza

Bodegas: Vinos de Benjamín Romero

D.O.: Rioja

Pedro Ximenez Reliquia. Dulces

Bodegas: Bodegas Barbadillo

D.O.: Jerez-Xérez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Vega Sicilia Único

Bodegas: Bodegas Vega Sicilia S.A.

D.O.: Ribera del Duero

Vega Sicilia Único Reserva Especial

Bodegas: Bodegas Vega Sicilia S.A.

D.O.: Ribera del Duero

Los mejores vinos por tipo de vino:

1. Generosos Secos:

Amontillado Reliquia

Bodegas: Bodegas Barbadillos

D.O.: Jerez-Xérez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Uva: Palomino. Andalucía.

Palo Cortado Reliquia

Bodegas: Bodegas Barbadillos

D.O.: Jerez-Xérez-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Uva: Palomino. Andalucía.

2. Espumosos:

Freixenet Cuvée D.S. 2003

Bodega Freixenet

D.O.: Cava. Uva: Macabeo, Parellada, Xarel.lo. Cataluña

Freixenet Reserva Real

Bodega: Freixenet

D.O.: Cava. Uva: Macabeo, Parellada, Xarel.lo. Cataluña

3. Blancos Jóvenes Aromáticos:

Pazo de Señorans 2006

Bodega: Pazo de Señorans

D.O.: Rias Baixas, Uva: Albariño, Galicia,

Allende 2005

Bodega: Finca Allende S.L.

D.O.: Rioja. Uva: Viura(70%), Malvasía (30%). La Rioja

4. Blancos Secos Naturales:

Marqués de Riscal 2006

Bodega:Vinos de los Herederos de lMarqués de Riscal

D.O.: Rueda, Uva: Verdejo (85%) Viura (15%). Castilla y León

Terra Do Gargalo 2006

Bodega: Gargalo S.L.

D.O.: Monterrei, Uva: Godello, Treixadura. Galicia

5. Blancos Secos con Madera:

Chivite Colección 125 2005

Bodega: Juliuán Chivite

D.O.: Navarra, Uva: Chardonnay (100%). Navarra

Milmanda 2005

Bodega: Miguel Torres

D.O.: Conca de Barberá. Uva: Chardonnay. Cataluña

6. Rosados:

Marqués de Cara 2006

Bodega: Cheburino Valsangiacomo, S.A.

D.O.: Utiel-Requena. Uva: Bobal (100%). C.Valenciana

Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2006

Bodega: Pago del Vicario

D.O.: Castilla. Uva: Petit Verdot (100%). Castilla La Mancha

Tombú 2006

Bodega: Dominio Dostares S.L.

D.O. Castilla y León, Uva: Prieto Picudo (100%). Castilla y León

7. Tintos Jóvenes:

Aro 2004

Bodega: Muga

D.O.: Rioja. Ubva: Tempranillo (70%), Graciano ( 30%). La Rioja

Malleolus 2005

Bodega: Bodegas Emilio Moro S.L.

D.O.: Ribera del Duero. Uva: Tempranillo (100%). Castilla y León

8. Tintos de Crianza:

Contador 2005

Bodega: Vinos de Benjamín Romeo

D.O.: Rioja. Uva: Tempranillo (96%) Garnacha (2%), Graciano (2%). La Rioja

Termanthia 2005

Bodega: Numanthia Termes

D.O.: Toro. Uva: Tinta de Toro (100%). Castilla y León

9. Tintos Reserva y Gran Reserva:

Vega Sicilia Único 1998

Bodegas: Bodegas Vega Sicilia S.A.

D.O.: Ribera del Duero. Uva: Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot. Castilla y León

Vega Sicilia Único Reserva Especial

Bodegas: Bodegas Vega Sicilia S.A.

D.O.: Ribera del Duero. Castilla y León.

Barón e Chirel 2002

Bodega: Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal S.A.

D.O.: Rioja. Uva: Tempranillo (85%) Resto y Otras (15%). La Rioja

10. Dulces:

Pedro Ximenez Reliquia

Bodega: Bodegas Barbadillo

D.O. Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla de Sallúcar de Barrameda. Uva: Pedro Ximenez (100%). Andalucía

Venerable

Bodega: Pedro Domecq

D.O.: D.O. Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla de Sallúcar de Barrameda. Uva: Pedro Ximenez (100%). Andalucía

 

 

 

 

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