Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración

Nuestro producto es la Formación y Consultoría especializada en gastronomía y restauración.

En formación gastronómica la excelencia de los profesionales se obtiene con un buen producto.

En consultoría y asesoría, el éxito y los beneficios de nuestros clientes son nuestra razón de ser.

Estamos en continuo movimiento adelantándonos a la realidad empresarial y laboral del siglo XXI, creamos programas diferentes en donde los profesionales y profesores participan en la elaboración de cada programa o curso. Creamos cursos que se adaptan a las demandas de las empresas. Estimulamos el carácter emprendedor, el desarrollo personal y profesional de los alumnos.

 

El claustro de profesores tanto del sector público como privado estimula el aprendizaje de cada alumno haciendo que el aprendizaje gire en torno al alumno.

 

"Tu puedes ser diferente, nosotros ya lo somos"

 

Gastronomía y Restauración Feliz Año Nuevo 2017

1. Presentación 2. Área de Formación 3. Área de Consultoría. 4. Instituciones 

1. PRESENTACIÓN   

Bienvenido/a:

 

¿Por qué Gastronomía & Restauración?

A lo largo de los siglos nuestra cultura ha sido admirada en los cinco continentes, hemos sabido exportar nuestros mayores valores culturales desde el Quijote hasta nuestra gastronomía, siendo Miguel de Cervantes y Ferran Adria nuestros mayores embajadores literarios y gastronómicos.

Desde el Instituto apostamos por lo que siempre ha sido nuestra fortaleza la Educación y Consultoría en gastronomía y restauración.

 

¿Por qué elegir ISAD? 

Tres conceptos nos hacen diferentes:

 

"Ser los profesionales que buscan los profesionales

en Gastronomía y Restauración "

 

  "Nuestros Convenios con Instituciones dan a nuestros programas de formación una mayor garantía de empleo"

 

"La Formación Culinaria y de Restauración que te enseñamos hoy,

es tu valor profesional mañana"

 

 

 

2. ÁREA DE FORMACIÓN. CONVENIOS 

 

 

Área de Formación en Gastronomía y Restauración 

Formación Gastronomía & Restauración & Asesoría & Cursos

Cursos de Cocina y Sala en restauración GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Recomendación para profesionales  Curso Asesor Gastronómico

Asesoría Gastronómica & Restauración Inicio Febrero 2017. Certificado por la Universidad Rey Juan Carlos

 

ADMISIÓN: 1.Selecciona el sector  2.Elige la foto con el nombre del curso 3 .Lee detenidamente el curso solictado 4. Solicta información personalizada.

 

 

 

 

 

3. ÁREA DE CONSULTORÍA & RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA

 

Nuestros Valores "Desarrollar personas"

Nuestra cultura "Liderar negocios a través de las personas"

 

Consultoría Asesoría Soluciones

Consultoría Integral

Análisis de recursos

Análisis Económico

Soluciones empresariales  e Institucionales

Éxito Empresarial y Laboral

Trabajo en Equipo

Orientación a terceros

Búsqueda de soluciones a medida

Proyecto Un Plato Para Compartir

Significado del Proyecto Solidario "Un Plato Para Compartir"

Participantes

Colabora

Cómo ayudar

Cómo participar

Hoy Comparte con nosotros

 

Presentación Oficial II Edición Noviembre 2017

 

Gestión en Restauración SOLUCIONES

Consultoría Gastronómica & Restauración Soluciones Gastronómicas 

Asesorar a un cliente en Gastronomía. Soluciones

Problemas en el restaurante

Un negocio no sólo es cocinar y servir también es gestionar

¿Pérdidas? Inversión y retorno

Aumentar los beneficios

Escandallos y Fichas técnicas

Imagen de marca

Personal. Equipo de trabajo

Aumentar el ticket medio

Redes Sociales

Arquitectura gastronómica. Presentación de platos.

Enología y sumillería

Nuevos productos.

Las nuevas tecnología en restauración.

La visión del cliente

Medioambiente

Números en cocina y sala

Cocina y sala abocados a entenderse

Plan Director en hostelería

¿Cómo ayudar a un cliente a obtener más beneficios?

Compártelo Proyecto de personas a personas

Proyecto Solidario                                     Un Plato Para Compartir

Escuela de Cocina Nacional e Internacional

Formación Especializada en Gastronomía &/ Restauración

Taller I+D en Gastronomía. (Innovación Gastronómica)

 

Curso de Asesor Gastronómico y de Restauración

Curso de Gastroeconomía. Gestión. Escandallos. Costes

Curso de Redes Sociales para hostelería 

Cocina de iniciación para todos. Cocina para invitados.

Pastelería básica, profesional y gourmet

 

Curso Cocina Molecular para profesionales

Curso Cocina Creativa. Técnicas culinarias

Alta Gastronomía para profesionales

 

Taller de Sumillería y Enología

Curso de Exportación de Vinos

Curso de Sumiller: Dirección de Enología y Viticultura

 

Nueva herramienta gastronómica: Las redes sociales

Laboratorio de Coctelería y Gin Tonics

 

4. INSTITUCIONES COLABORADORAS & PARTNERS

En Gastronomía y Restauración a nivel formativo contamos con el apoyo de Universidades como:

 

* Universidad Complutense de Madrid (UCM en tramitación) en el Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía.

 

* Universidad Rey Juan Carlos (Urjc) certificando el curso de Sumiller de Dirección de Enología y Sumillería y el curso de Asesor Gastronómico y de Restauración.

 

Convenios con Aedh (Asociación Española de Directores de Hotel), Facyre (Federación Española de Cocineros y Reposteros), Ashotel (Asociación de hoteles de Canarias), Asosem ( Asociación de Empresarios del Sureste de Madrid), Amyce (Asociación Madrileña de Maitres y Camareros), Acyre (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) o D.O Madrid dan un valor distinto a las acciones formativas diseñadas y a nuestros alumnos de manera profesional, obteniendo una mayor garantía de empleo.

 

En el área de Biblioteconomía, Documentación y Artes Gráficas colaboramos con la Universidad Rey Juan Carlos y con el centro de formación Salesianos Atocha, Anabad (Federación Española de Asociaciones de Archiveros, Bibliotecarios, Arqueólogos, museólogos y Documentalistas) y con FCD ( Fundación Ciencias de la Documentación), creando los programas de Dirección y Gestión de Bibliotecas Digitales y Publicación Digital.

 

 

NOTICIAS GASTRONÓMICAS & RESTAURACIÓN  

 

 

Isad se expande en Canarias como referente en alta formación de gastronomía y

restauración.

 

A partir de Febrero de 2017, los profesionales de la gastronomía y restauración (Cocina, sala, maitres, sumilleres, cocteleros, empresarios y otros) ya pueden realizar el curso de Asesor gastronómico & restauración. La formación para profesionales ya es una realidad en Canarias. 

Más información en noticias.

El Instituto ha firmado un convenio con la Fundación Ashotel para la realización de acciones formativas que mejoren la profesionalidad en los hoteles de las Islas Canarias.

 

II Jornadas de Ciencia y Gastronomía 2016. Un encuentro Facyre & Imidra & CSIC

 

El 17 y 18 de Octubre tendrán lugar las II Jornadas de Ciencia y Gastronomía (Sostenibilidad y Gastronomía: del campo al plato) que organiza Facyre e Imidra en colaboración con el CSIC. Aparte de las conferencias en estas jornadas se podrá participar en talleres de la mano de científicos y cocineros. Los alumnos del Curso de Asesor Gastronómico & Restauración asistirán a estas jornadas. 

 

Participaron:

  • Dra. Elena Molina( CSIC) y Mario Sandoval (Rte. Coque) con “Carne de toro bravo: innovación para la sostenibilidad”
  • Javier Fernández (Qualityfray) y Juan Antonio Medina (Rte. A´Barra)con “La nueva fritura: sana, segura, sostenible”.
  • Dr. Fco. Javier Tardío (Imidra) y Daniel Ochoa & Luis Moreno (Rte. Montia) con “Ciencia y Gastronomía con plantas silvestres”.
  • Dr. Juan Antonio Martínez Vázquez de Parga (UCM) y Firo Martínez Vázquez de Parga (Rte. El Olivar) con “El Quijote y otros papeles comestibles”
  • Dra. Almudena Lázaro (Imidra), Francisco Patón, Aurelio Morales y Óscar Durán (Hotel Urban) con “La conservación de recursos fitogenéticos: retorno al futuro.
  • Dr. Carmelo Escudero (Hospital Niño Jesús), Jesús Almagro, Marcos Gutiérrez (Rte. Mesteño Gastronómico) e Iñigo Arozarena (Rte. Los cinco sentidos) con “Reducción del potencial alergénico en caldos de pescados y crustáceos mediante destilación fraccionada. Aplicación Culinaria”.
  • Dra.  Marta Garcés (PBP) y Javier Peñas (Rte. Sibaritas Klub) con “Alfron&Eye, un nuevo ingrediente funcional de estigmas de azafrán para la salud ocular”.
  • Dr. Felix Cabello (Imidra), Ricardo Oteros (Aseacam) y Roberto Capone (Rte. La Antigua Tahona) con “Entre el campo y tu mesa: la industria agroalimentaria. Innovación en contínuo”.
  • Dña. Sara Moreno (CSIC) y Arturo Sánchez con “El cerdo ibérico y la sostenibilidad”.
  • Dra. Cristina de Lorenzo (IMIDRA) y Jesús Almagro (Rte. Mesteño Gastronómico) con “Polen apícola fresco: caracterización y posibilidades de un nuevo ingrediente culinario”.

 

El Instituto ha firmado un acuerdo de colaboración con la Asociación Española de Directores de Hotel para ampliar la formación de sus asociados, entre ellos formación directiva y de personal dentro de los hoteles. Sus asociados tendrán ventajas en la formación especializada a través de la asociación.

 

El Instituto ha llegado a un acuerdo con la empresa desarrolladora de la aplicación Gastroleoum. Una aplicación que permite a los profesionales estar al corriente de mundo oléico.

 

CULINARIA Tenerife 2016. Congreso de Gastronomía Turística de Canarias.

 

Organizado por Ashotel (Asociación hotelera y extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro y Acyre Canarias, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias. La sede tuvo lugar en el Centro de Desarrollo Turisitico Costa Adeje (CDTCA) y el FIT (Factoría de Innovación Turística de Canarias).

Además de los talleres formativos e informativos, el auditorio y el aula Gastronómica dirigidos por grandes chefs de la actualidad como estrellas Michelin, el acto recogió el III Certamen Nacional de Gastronomía.

 

III CERTAMEN NACIONAL DE GASTRONOMÍA (Culinaria Tenerife 2016)

 

Plato estrella del congreso, uno de los grandes reclamos en el ámbito de Culinaria Tenerife 2016. Organizado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y la Asociación de Cocineros de Canarias (Acyre Canarias) y con el apoyo de WACS (World Association of Chefs Societies), la Asociación Mundial de Asociaciones de Cocineros.

 

Cinco son las modalidades: Cocina, repostería, sala, sumillería y coctelería.

Participaron equipos de Aragón, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla La Mancha, Castilla León, Madrid, Extremadura y Navarra.

Los equipos estuvieron formados por cocinero y ayudante, repostero y ayudante, sumiller, maitre y coctelero. Participantes: 

Ignacio García Pérez, Óscar De Pablos Rodríguez, Sergio Gómez Guzmán, Miguel Angel Sanz Martín, Domingo Mancho, Oscar Viñuales Liso, Beatriz Allué Bagé, Victor Manuel Gállego Torrijos, Jorge Pallares Arnaiz, Ismael Ardid Mostacero, Armando Periz Borjabad,Jose Manuel Romeo Gamarra, Iñaki Grajirena, Andoni Garzón, Gabriel Fdez. Martínez, Bernardo Guzmán Villanueva, Asier Zudaire Marcilla, Fernando Lugea Campos, Jose Mutilva Monreal, Estela Sayar Abogado, Francisco Javier Moyano López, Diego Tirados Rodríguez, Samuel Serrano López, Pedro García Coy, Nuria España, Cristian Alberto; Hoyos Briones, Floren Bueyes Sánchez, Ruben Abascal Sainz.

 

Los ganadores en cada una de las categorías recibieron el premio de Facyre, además de conformar el Equipo Nacional de Gastronomía que representará a España en los Juegos Gastronómicos Mundiales 2017 y como premio final el Curso de Asesor Gastronómico & Restauración del Isad (Instituto Superior de Alta Dirección) Business School certificado por la Universidad Rey Juan Carlos.

 

Patrocinadores:

Además de las ya citadas Instituciones, destacaron el patrocinio de Fagor Industrial, Insular Canaria de Bebidas, Heineken y Makro como proveedor oficial.

Adom, Cafés Toscaf, Clifrican-Carpigiani, Grupo Fedola, Mundo Menaje, FIT Canarias y Rubiato Paredes, Unilever, Alonso & Alonso Audiovisuales, Iberia y Decor Internacional y Saborea Tenerife. 

 

Mixología 2016. El 19 y 20 de septiembre tuvo lugar en el recinto ferial (Ifema) el congreso internacional de bebidas y destilados.

Dirigido a la formación, difusión y educación acerca del mundo y la cultura  de los destilados y bebidas espiritosas.  

Incentivar la asistencia al congreso através de experiencias únicas y exclusivas es el mayor objetivo que persigue el congreso de los mejores bartenders nacionales e internacionales. 

 

Un encuentro que cada año crece por la importancia que va tomando en el sector. 

 

Gastrobusiness 2016. Terminó un encuentro profesional organizado por Facyre, Banco Popular y Aplus Field Marketing.

Un encuentro de profesionales elegidos que pudieron disfrutar de la gastronomía actual así como de tus tendencias.

Comenzó el acto de bienvenida con Pedro Larumbe del restaurante Pedro Larumbe y Carlos Balado subdirector General de Popular.

A continuación Ulpiano J. Vázquez habló de diez gastro-tendencias para 2016 Después aparecieron Rafael y Diego Sandoval del restaurante Coque en Humanes (Los primeros en recibir Dos estrellas Michelin en la Comunidad de Madrid), arqueólogos de la gastronomía.

A continuación tuvo lugar la mesa redonda en la que participaron Chema León, director de Marketing de Hostelería de Makro, Diego Coquillat, consultor en las RRSS, Fernando Fregeneda productor de la Antigua de Fuentesauco y Darío Méndez, área Manager en El Tenedor en Madrid.

La siguiente conferencia estuvo presidida por Angels Solans, directora general de Unilever Food Solutions y Peio Cruz chef ejecutivo en la misma empresa, ambos presentaron cómo ahorrar y controlar los desperdicios de comida en tu negocio.

Después Diego Gallegos del restaurante Sollo en Fuengirola (Málaga) explicó su gastronomía sostenible, Pepa Muñoz explicó ¿qué hay realmente detrás de un restaurante?, Gonzalo Hurtado explicó “Platea” un centro comercial gastronómico, presente y futuro.

Antes de la clausura, Ricard Camarena nos deleitó con un recorrido profesional y personal de sus éxitos y fracasos en los que destacamos frases suyas como” los fracasos son malos si solo sirven para mentirnos” o “ he aprendido más de perder dinero que de ganarlo” una lección de trabajo y humildad.

Finalmente cerró gastrobusiness, Miguel Ángel Luna, subdirector general de Popular.

 

 

Otras Noticias gastronómicas interesantes:

 

Abierto plazo de matriculación para la Edición del Curso de Asesor Gastronómico y de Restauración, el Máster Cocina de Autores de la UCJC y del curso de Sumiller, Dirección de Enología y Sumillería, certificado por la Universidad Rey Juan Carlos (URJC).

 

El Taller de Innovación Gastronómica ha desarrollado tres cursos muy demandados por el sector, el primero es el curso de Cocina Creaitva, respondiendo a la gran pregunta por parte de los profesionales ¿Cómo plasmar ideas y crear nuevos platos? y el segundo el gran dilema a resolver "Curso de Gastroeconomía, escandallos y los números en restauración" y el tercero Cocina molecular para profesionales .

 

IsadEducation, ha participado en los dos eventos organizados por ACYRE, el primero dirigido a la Patata brava y el segundo al Macarrón a la Farnesio.

Los actos estuvieron presididos por la presidenta Bárabara Buenache acompañados por:

Jesus Almagro Morales, Sacha Hormaechea, Joaquin Felipe PeiraJuan Miguel López CastanierMiguel Ángel Almodóvar MartínRoberto LimasInarejosCristina MartinezCésar Ruiz MRaquel Benito GallegoEstela RsJavi Estévez,Javier van GemertEva Rico AparicioMontse Andres CativielaRuben PrincipeGonzalo CalzadillaCarlos Duran HerreraCarlos GonzálezQuique RodríguezToni CanalesRebeca Hernández, 

Euroanchoas Sibari Jose EugerciosJose Luis Adan,Jose Rayas,

Nacho Sandoval, Paco SastreFrancisco Paco Amor VaraManuel Pavon GordilloAlfredo Odrizola Magui DumoisJose Sacristan CaldevillaYaiza CastroEsperanza Qiaonan LiuSonia Garcia OlazabalManuel Ruiz TrigoJulio Miguel López EscobeJulio Miralles Yuste, Cipri Quintas, , Teresa Gutiérrez AzafránRose-Michelle BensadonPablo PastorAntonio Felipe Tablado, Luis Pacheco Torres, Ramón Arangüena Fanego, José Rayas, José Sacristán, Gonzalo Calzedilla Miguel Pérez, Álvaro Castillejo, Manuel Jimenez, Samuel Serrano y muchos más.

 

 

El Instituto ha llegado a un acuerdo con la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER) para potenciar la formación en el sector. Destacar el apoyo al curso de Asesor Gastronómico y de Restauración y las ventajas que van a tener sus asociados. Dentro de este acuerdo, el Instituto apoyará las labores realizadas por Amer como el acto que tendrá lugar el día 25 de septiembre en el que se concederán los galardones del año.

El 25 de Septiembre tuvo lugar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid la Jornada de la Restauración Madrileña organizada por la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración. Una jornada como cada año entrañable que pretende reforzar las relaciones de amistad y compañerismo dentro de la Comunidad de Madrid.

Durante el acto se dieron los galardones del Año 2015 a los siguientes restaurantes:

Dña. Milagros Novo (Restaurante Lhardy).

D. Ventura De Torres (Grupo de Torres)

D: Santiago García (Taberna San Mamés)

Los Galardónes Jose Ramón Gumuzio Años 2015 recayeron en:

D. Antonio Felipe. Director de ISADEDUCATION.

CoCa Cola Iberian Partners

Grupo Freixenet

 

El Instituto ha firmado un acuerdo con la arquitecta Silka Barrio para colaborar en el diseño de restaurantes y de interiores.

Infórmate de las nuevas becas llamando al 91 513 55 10 o a través del formulario de contacto en el apartado de contactar.

 

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